[Recette] Rognons De Veau Au Cidre Brut - Chef André Le Letty
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 2 Personnes
Ingrédients :
2 petits rognons de veau 2 PERS
100 g de lardons demi-sel assez gros
100 g de petits oignons épluchés
2 gousses d’ail en chemise
60 g de beurre
2 dl de cidre brut
1 cuillère à soupe de calvados
1 filet d’huile de pépins de raisin
Sel fin et poivre du moulin
Recette :
1) Chauffer 40 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer 100 g de lardons, 100 g de petits oignons et 2 gousses d’ail en chemise, donner une légère coloration, bien remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 2 dl de cidre brut et 1 cuillère à soupe de calvados, couvrir, laisser mijoter et réduire pratiquement à sec sur feu doux.
2) Dégraisser et dénerver 2 petits rognons de veau, détacher les lobes et les assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Chauffer 1 filet d’huile de pépins de raisin avec 20 g de beurre dans une poêle anti adhésive, ajouter et cuire les rognons de veau, bien les dorer sur chaque face. Puis les égoutter sur une grille.
Disposer harmonieusement les rognons sur les petits oignons et lardons dans le poêlon de cuisson, servir et déguster sans attendre.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !
© GOURMET TV PRODUCTIONS
