ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА в духовке. Настоящая Вкуснятина из Детства! Простой Рецепт. Homemade Sausage Нереальный вкус, нежная и сочная! Домашняя колбаса.

СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ [ Ссылка ]

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
[ Ссылка ]

КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ [ Ссылка ]

Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) [ Ссылка ]

Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) [ Ссылка ]...

2 кг свинина средней жирности
0.5 кг говядина
40 гр соль (2 ст.л)
1 ст.л сахар
2/3 ст.л мускатный орех
1/2 ч.л кардамон
1 ч.л белый перец
1 ч.л нитритная соль (6.25%), если нитритная соль 0,5-0,6% то добавляем 45 г и обычную соль не используем
2 яйца
40 гр сухое молоко любой % жирности
800 мл ледяная вода+лёд
3 белковые оболочки диаметр 65мм
Без нитритной соли КОЛБАСА НЕ ПОЛУЧИТСЯ!

готовить в духовке тем. от 80С( 175F) до 85С (185F) пока
температура внутри колбасы достигнет 70-72 С (158F)
Время готовности 4.5- 5 часов

2 kg pork medium fat
0.5 kg beef
40 gr salt (2 tbsp)
1 tbsp sugar
2/3 tbsp nutmeg
1/2 tsp cardamom
1 tsp white pepper
1 tsp Insta Cure #2 (6.25%)
2 eggs
40 gr milk powder of any% fat content
800 ml ice water + ice
3 casings 65 mm diameter

cook in the oven. from 80C (175F) to 85C (185F) until
the temperature inside the sausage will reach 70-72 C (158F)
time 4.5 - 5 hours

свернуть