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Conheça um pouco da minha história:

Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.

Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).

Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.

Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.


Minutagem
0:00:01 - Introdução
0:01:35 - Vinheta
0:01:40 - Introdução do assunto – Planilha
0:02:32 - Mundo ideal
0:03:40 - Separando custos fixos de despesas fixas
0:04:29 - Variação dos percentuais ideais
0:06:10 - Quadro geral; lucro satisfatório
0:07:49 - Buffet de eventos; faturamento maior
0:09:32 - Situação 2 – exemplo: cupons de desconto
0:11:12 - Cortesias
0:11:55 - Insumos; desperdício; CMV
0:13:52 - Diagnóstico
0:15:49 - Não correr risco com os impostos
0:16:38 - Mão de obra
0:17:49 - Pró-labore
0:18:53 - Despesas de ocupação
0:20:04 - Tem despesas que você pode escolher
0:21:07 - Estratégias
0:21:54 - Finalização – números errados, decisões erradas

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