Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию [ Ссылка ]
Приходи на КУРС по сыроделию [ Ссылка ]
Загляни в интернет-МАГАЗИН [ Ссылка ]
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм [ Ссылка ]
ВК [ Ссылка ]

**************************
Закваска, культура, фермент. Есть ли разница?

Конечно, друзья, есть и разница, и своя роль в сыроварении.

Сейчас будем разбираться в терминологии.

Культуры - молочные бактерии, которые в процессе жизнедеятельности поглощают лактозу (молочный сахар) и вырабатывают молочную кислоту и ферменты, влияющие на вкус сыра.

Фермент молокосвертывающий - вещество (порошок или жидкость), которое переводит молоко из жидкого состояния в гелеобразное.

Ну, а понятие “закваска” скорее собирательное, включающее и молочные бактерии (культуры), и молокосвертывающий фермент.

Как правило, закваской сегодня называют культуры.

Хотя мы с вами уже понимаем, что понятия эти разные.

Смотрите видео и не путайте термины 😉.

****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами ” [ Ссылка ]

****************************
Подписывайся на канал! [ Ссылка ]

#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия

свернуть