Weizenmehl Typ 405 – mit welcher Marke lässt sich am besten backen und was ergibt der Labortest zu Pestiziden und Co.? Marktcheck macht den Test.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 08. November 2022. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: [ Ссылка ]
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MEHL IM TEST
Unsere Testerinnen: Konditormeisterin Isabelle Wagner und Landfrau Ulrike Meisel. Diese sechs Weizenmehle vom Typ 405 treten gegeneinander an: Aurora, Diamant, die günstigen Eigenmarken von Aldi und Lidl sowie zwei Bio-Mehle: von Alnatura und von Bauckhof (Demeter).
Zunächst befühlen die Testerinnen die Mehle. Ihr Ergebnis: Das Mehl von Diamant ist feiner, das von Demeter hat eine andere Struktur als die anderen. Das Mehl von Aldi ist das gröbste.
WELCHES MEHL LIEFERT DAS BESTE BACKERGEBNIS?
Die beiden Testerinnen backen Vanillekipferl, immer nach demselben Rezept. Sie starten mit dem Mehl von Aldi. Es hat eine festere Konsistenz, auch schon beim Reinbeißen. Für beide nicht optimal. Ähnlich schneiden die Mehle von Alnatura und Aurora ab. Das Mehl von Lidl ist schön mürbe und gefällt ihnen von der Konsistenz her am besten. Auch die Diamant-Kipferl sind zart und können überzeugen. Das Bio-Mehl vom Bauckhof schneidet ähnlich gut ab: guter Biss und weder zu fein noch zu grob.
SCHIMMEL UND GIFT IM MEHL?
Martin Frettlöh vom Quh-Lab hat in einigen Produkten Hefen, Schimmelpilze und auch Gifte gefunden. Alles aber in so geringer Konzentration, dass er Entwarnung gibt. Alle Mehle haben die Grenzwerte der EU deutlich unterschritten.
MINERALSTOFFGEHALT DES MEHLS
Der Mineralstoffgehalt eines Mehls ist auf der Packung gut zu erkennen und wird mit dem Typ angegeben. Je geringer die Zahl, desto weniger Mineralstoffe sind enthalten – Mineralstoffe und Vitamine stecken hauptsächlich in der Schale des Korns und diese wird bei hellen Mehlen ausgesiebt. Mehl mit dem Typ 405 besitzt am wenigsten Mineralstoffe und Vitamine.
FENSTERTEST: WIE ELASTISCH IST EIN TEIG?
Mithilfe eines Fenstertests wird die Elastizität der Teige getestet. Der Teig soll dabei möglichst spät reißen. Alle Teige lassen sich schön ziehen und bestehen den Test. Nur das besonders feine Diamant-Mehl sticht heraus. Dieser Teig lässt sich besonders gut ziehen.
MIT WELCHEM MEHL GELINGT DER HEFEZOPF AM BESTEN?
Die Hefezöpfe von Aurora und Diamant sind nicht ganz so in die Breite gegangen – ein Qualitätsmerkmal. Der Zopf von Bauckhof sieht auch gut aus. Der Hefezopf mit dem Mehl von Aldi ist aufgerissen, was nicht passieren sollte. Außerdem ist dieser mehr in die Breite anstatt in die Höhe gegangen. Der mit dem Mehl von Lidl ist recht trocken. Ebenso wie der von Diamant. Der Hefezopf mit dem Mehl von Bauckhof schneidet bei unseren Testerinnen am besten ab.
FAZIT DES MEHL-TESTS
Es gibt große Unterschiede beim Mehl. Im Labor haben alle Mehle gut abgeschnitten. In der Praxis konnten die Vanillekipferl und der Hefezopf mit dem teuersten Produkt, dem Demeter-Mehl von Bauckhof, überzeugen. Auch das deutlich günstigere Mehl von Diamant hat gut performt und ist damit unser Preis-Leistungs-Sieger.
Autorin: Nina Rathfelder
Bildquelle: unsplash / Immo Wegmann
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