Холодное копчение обычно занимает давольно продолжительное время, вплоть до нескольких дней.

Современные технологии позволяют сократить время копчения до 30-60 минут.
Для этого применяется электростатический процесс.

В коптильный шкаф подаётся холодный очищенный дым из дымогенератора. После наполнения шкафа дымом начинается магия электростатики. На электроды подаётся высоковольтное напряжение 15-20 кВ постоянного тока. Боковые электроды находятся под положительным напряжением и электризуют дым, который притягивается к продукту находящемуся под отрицательным напряжением.

Процесс происходит циклично: шкаф наполняется дымом;
включается высокое напряжение и осаждает копоть на продукт;
напряжение выключается;
далее процесс повторяется.

Таким образом можно получить продукт холодного копчения за очень короткий промежуток времени.

свернуть