Горбуша горячего копчения – отменное самостоятельное блюдо, а также превосходный и незаменимый ингредиент для праздничных и повседневных салатов, лёгких закусок. Вкусную и аппетитную копчёную горбушу легко приготовить в домашних условиях, не затратив много усилий и времени.
Горбуша в коптильне горячего копчения получается ароматной, сочной и нежной. К тому же красная рыба отличается невысокой калорийностью.
Перед тем, как коптить горбушу горячим способом необходимо её правильно разделать. Каждое действие следует выполнять с аккуратностью, чтобы не повредить мясо горбуши. Если рыба свежемороженая, сначала следует её разморозить и вымыть под прохладной проточной водой. Непотрошеную тушку горбуши освободить от внутренностей. Чешую и плавники при обработке рыбы оставляют. Но я всё же предпочитаю основную часть чешуи удалить. По желанию можно удалить голову и хвост. Из них можно будет сварить превосходную уху. Обсушить бумажными полотенцами.
Предварительно разделанную горбушу натираю солью снаружи и внутри из расчёта 20 грамм соли на килограмм горбуши. Солить рыбу рекомендуется 48 часов, чтобы она пропиталась равномерно.
После засолки обмываю рыбу от лишней соли, обсушиваю бумажными полотенцами и обвязываю шпагатом.
Для обвязки рыбу укладываю на рабочую поверхность и делаю двойной узел из шпагата у основания. При этом один конец шпагата должен остаться коротким, а второй - настолько длинным, чтобы его хватило на обвязку всей рыбы. Нужную длину можно рассчитать так: умножить длину тушки рыбы примерно на 3.5-4 и отмерить шпагат. Короткий конец веревки понадобится в самом конце работы, когда я будем делать петлю для подвешивания рыбы на крючок коптильни.
Дальше натягиваю длинный конец шпагата примерно на 5-10 см ниже первого узла, делаю петлю сверху, протягивая шпагат под спинкой тушки рыбы и вытаскивая его наружу, продеваю кончик в петлю и плотно её затягиваю.
Повторяю ту же последовательность действий, что и в предыдущем шаге. Стараюсь, чтобы ряд петель лежал посередине тушки рыбы.
Последний виток шпагата протягиваю на другую сторону рыбы и продеваю кончик шпагата через первую обвязку, плотно затягивая на ней петлю.
Затем протягиваю шпагат через следующий оборот обвязки и снова затягиваю петлю. Так повторяю со всеми обвязками.
Протягиваю длинный конец бечевки через узелок у начала вязки, соединяю длинный концы бечевки с коротким. Связываю их двойным узлом, формирую петельку подходящего размера, чтобы ней можно было подвесить рыбу на крючок коптильни.
На дно коптильни насыпаю щепу тонким слоем из расчёта 10 грамм на килограмм. Также можно взять щепу любого фруктового дерева, но она может дать горечь. Я обычно смешиваю ольховую и яблочную щепу.
Вывешиваю рыбу на коптильню и даю ей обсохнуть один – два часа.
Убираю рыбу в коптильню так, чтобы она не касалась стенок.
Закрываю коптильню и наливаю в гидрозатвор воду. Это делается для того, чтобы дым не пошел в квартиру, а уходил в шланг для отвода, который я вставляю в вытяжку.
Включаю газ на максимум и жду 10-15 минут, пока из шланга не пойдёт дым. В это время в коптильне около 60 – 70 градусов. С этого момента я засекаю 40 минут. Убавляю газ и поддерживаю в коптильне 80 – 90 градусов до конца копчения.
Через 40 минут выключаю огонь и жду остывания коптильни до 40-45 градусов.
Теперь рыбу можно доставать. Есть копчёную горбушу можно горячей, тогда она будет очень мягкая, сочная и разваливаться на кусочки нежнейшего мяса. Такую горбушу удобнее использовать как ингредиент в салатах.
А можно есть её предварительно остудив в холодильнике, тогда она будет иметь замечательный вид и держать форму. Её вкус будет более нежным. Такая горбуша подойдёт к любому столу в виде закуски.
На 100 грамм:
Калории: 171 ккал
Белки: 23 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 1 г
#горбуша #вкусно #диета
Музыка:
vk.com_sgdramproduction - Atch - Over You.mp3
vk.com sgdramproduction - Stahl - Revival.mp3
vk.com_sgdramproduction - LiQWYD - Memories.mp3
TikTok: [ Ссылка ]
