Hey guys, in this video I will show you how to make a delicious green pea & burrata dish. I make it with a savory tartellete, a pea cream, lime gel and celery broth.

⇨ Thanks for subscribing! [ Ссылка ]

My kitchen equipment ⇩
Small food processor: [ Ссылка ]
The vegetable sheet slicer: [ Ссылка ]
Big food processor: [ Ссылка ]
Favorite saucepan: [ Ссылка ]
Japanese mandoline: [ Ссылка ]
Microplane grater: [ Ссылка ]
My palette knife: [ Ссылка ]
KitchenAid stand mixer: [ Ссылка ]
Wüsthof chef’s knife: [ Ссылка ]
3500 watt induction: [ Ссылка ]
Round cutter set: [ Ссылка ]
Hand blender: [ Ссылка ]
Wüsthof sharpening steel: [ Ссылка ]
The sous-vide bath: [ Ссылка ]
My brush machine: [ Ссылка ]

⇩ For tips, tricks, photos and recipes follow me on:
↪ Instagram: [ Ссылка ]
↪ Twitter: [ Ссылка ]
↪ Facebook: [ Ссылка ]

Enjoy making this recipe!

Oven temperature: 170 degrees Celsius

Tartellete:
120 grams of flour
80 grams of butter
2 grams of salt
1 egg yolk

Pearl onion juice:
300 grams of white wine
200 grams of white wine vinegar
2 grams of salt
4 bay leafs

Celery broth:
250 grams celery
700 grams of apple juice
8 grams of salt
20 grams of lime juice
10 mint leafs

Lime gel:
150 grams of lime juice
20 grams of ginger syrup
80 grams of water
80 grams of sugar
8 grams of agar

Pea cream:
250 grams of green peas
100 grams of double cream
200 grams of vegetable broth
2 grams of salt

Bon appetit!

свернуть