트렌드에 민감한 대한민국에서 최근 베이글과 약과의 인기가 잠잠해 지면서 뚜렷한 인기 디저트가 없는데요
제 생각엔 달지 않은 이라는 특징이 요즘 디저트 트렌드인거 같아요
그래서 만들기 간단하면서 달지 않고 녹차나 카카오의 쌉사름한 맛을 살린 타르트 레시피를 가져왔어요
이 레시피는 정말로 단맛이 거의 없는 배합이니 조금 달달하게 먹고 싶으시다면 필링에 설탕을 추가해주세요
개인적으로 얼려 먹는걸 추천 드려요
꽁꽁 얼린 다음 5분만 실온에 두면 완전 꾸덕꾸덕 쫀쫀한 식감이 기가 막혀요
저는 말차에서 비린맛을 느끼는 편이라 녹차를 사용했는데 말차를 좋아하신다면 녹차타르트 레시피에서 녹차가루를 말차 가루로 대체하셔도 돼요
요즘은 날이 더워서 모든 재료들을 미리 냉장고에 보관해서 차갑게 해준 다음 작업해요
타르트 필링 만드는 방법을 2가지를 소개해 드리는데 전자렌지를 사용하는 방법은 중탕보다 훨씬 간단한 방법인데 사실 화이트초콜릿은 전자렌지에 돌리면 탈수 있어서 다크초코 크림을 만들때만 추천드려요
-. 재료 : (지름 13cm짜리 타르트틀 2개 분량)
*초코 타르트
버터 40g
슈가파우더 25g
계란 반개 (25g)
박력분 90g
카카오파우더 10g
다크 초콜릿 150g
생크림 150g
*녹차 타르트
버터 40g
슈가파우더 25g
계란 반개 (25g)
박력분 90g
녹차가루 10g
화이트 초콜릿 150g
생크림 150g
녹차가루 30g
만들기 시작 00:21
프라제 작업 01:50
타르트 팬닝 03:10
타르트 굽기 04:40
필링 만들기 05:37
타르트 냠냠 07:34
1) 계란을 풀어주세요
2) 작업대 위에 가루류들을 모두 한번에 채쳐주세요
3) 버터를 쌀알 크키가 될때까지 다져 주세요
4) 가운데에 홈을 파서 계란을 부을 공간을 만들고 계란을 넣고 다지듯이 섞어주세요
5) 반죽을 꾹꾹 누르듯이 뭉쳐줍니다
6) 반죽을 스크래퍼로 바닥에 반죽을 얇게 긁듯이 당겨주세요 (프라제 작업)
7) 프라제 작업은 총 3번을 해주면서 한덩어리로 뭉쳐 주세요
8) 반죽을 랩으로 감싸고 냉장고에서 30분에서 한시간 정도 휴지 시켜줄께요
9) 휴지된 반죽을 밀대로 두께 0.6cm로 밀어줄께요
10) 타르트팬에 반죽을 모서리까지 팬닝해주세요
11) 밀대로 윗면을 꾸욱 눌러서 파지를 정리해주세요
*잘라낸 반죽으로 타르트지를 하나더 만들수 있는데 파지반죽을 작업하는 동안 이 반죽은 냉장보관 해주세요
*파지반죽을 모아서 랩으로 감싼 다음 다시 냉장휴지를 30분 정도 해주고
동일한 방법으로 타르트지 팬닝을 해주세요
12) 포크로 콕콕 찍어서 타르트 반죽의 숨구멍을 만들어주세요
13) 타르트 누름돌들으로 무게를 올려 170도로 예열된 오븐에서 25분 구워주세요
14) 타르트누름돌을 제거하고 한김 식혀준 다음 손으로 만질수 있을만큼 식으면 팬에서 분리해서 완전히 식혀주세요
* 녹차 타르트 필링
15) 생크림 초콜릿 녹차 가루를 모두 한번에 중탕해주세요
16) 저어주면서 중탕해서 화이트 초콜릿이 다 녹으면 뜨거운 물에서 내려 살짝 식혀주세요
* 초코 타르트 필링
15) 생크림과 다크초콜릿을 함께 전자렌지에 30초 씩 끊어서 돌리며 녹여주세요
16) 30초씩 2번 정도 돌리고 주걱으로 섞어주면 점점점 생크림에 초콜릿이 녹아들어요
17) 완전히 식은 타르트지에 크림을 부어주시고 냉장고에서 3시간 이상 굳혀주세요
♡ 오븐 : 지에라 멀티 스팀
♡ 밀가루 : 아티장 강력분/T55(중력분)/박력분
♡ 버터 : 브라방스 무염버터
♡ 이스트 : 사프 인스턴트 드라이이스트
♡ 베이킹 파우더 : 선인
♡ 설탕 : 백설
♡ 소금 : 명절에 받은거
♡ 계란 : 집 앞 슈퍼에서 산 왕란
♥ instagram : [ Ссылка ]
♥ blog : [ Ссылка ]
