El primer paso para realizar este Merengue Suizo es el baño maría, lo primero que haremos será poner el azúcar con las claras en bol o una fuente resistente al calor, (bol de plástico no sirve).
A continuación, colocar la fuente en un baño maría, sin que la fuente toque el agua que va a hervir. Así el merengue suizo podrá hacerse sin problemas, removiendo constante hasta que se disuelva el azúcar por completo. Si tienes termómetro la temperatura ideal es entre 50 y 55 grados , sin termómetro, hasta que veas al tocar con la yema de los dedos que la mezcla esta calentita y se ha disuelto todo el azúcar.
Ingredientes:
250g de Clara de huevo (6 huevos )
500g de Azúcar
1 Cucharita de esencia de vainilla
TIP = Con esta cantidad Horneo 4 bandejas de horno ala vez (Horno Convención, con aire ).
CONSEJO = Si no tienes BASCULA, mide por 1 vaso de clara de huevo añades 2 vasos de azúcar.
Colorantes en gel ( FLOW PASTE )
BOQUILLA GRANDE SULTAN n795
BOQUILLA 1E
HORNO Convención : 95 Grados por 1 Hora y 30 minutos
HORNO Estático: 90 Grados - máximo 100 Grados por 1 hora y 30 minutos
CONSEJO= Coloca un trapo de cocina en la puerta del HORNO, para que este un poquito abierta durante la cocción, así sale el vapor y los MERENGUITOS secan muy bien y quedan CRUJIENTES y SECOS.
👉🏻Cuando estén fríos los metes en un recipiente hermético y te pueden durar hasta 3 meses. 🌨Para protegerlos de la humedad, su mayor enemigo.
💛ACTIVA LOS SUBTITULOS
#merenguesuizo #suspirosperfectos #merenguesarcoiris
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