1 кг раков отварил с солью,перцем,зеленью и лавровым листом 15 минут.
Разобрал раков - мясо с хвостов,панцири и лапы , внутренности выбросил.
В сковороде на смеси растительного и сливочного масел обжарил чеснок,лук,сельдерей и морковь . Добавил панцири и лапы раков, влил вино, куриный бульен , соль,перец и дал покипеть под крышкой 25 минут. Все это варево перебил блендером, перетер через сито. Поставил на огонь , добавил сливки и подогнал вкус солью,перцем чили и лимоном. Мясо хвостов обжарил слегка в смеси масел,чеснок, соль,перец и лимонный сок. Подавал со сметаной и зеленью.

свернуть