#квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой
Баклажаны и перцы с капустно - морковной начинкой и специями, квашенные без уксуса это безумно вкусно.
Обалденная закуска, не передать словами какая это вкуснятина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны 2 кг
Перец сладкий 1 кг
Капуста 2 кг
Морковь 400 гр
Лук 400 гр
Чеснок 100 гр
Сельдерей пучок
Масло растительное 200 мл
Перец черный горошком 2 ч. ложки
Лавровый лист 5 гр
Соль для капусты 35 гр
Соль для бланширования баклажан и перца по вкусу
Вода 1 литр + 1 ст. л. соли
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинкуем капусту, посолим, добавим черный перец горошком, пожмем руками и отставляем, пусть настоится и пустит сок.
2. Займемся баклажанами, лучше брать маленькие. Плодоножку удалили. Разрежем баклажаны вдоль, до плодоножки не перерезая ее.
3. Вода закипела, солим по вкусу и отварим с момента закипания мелкие баклажаны не более 3 минут, они должны стать мягкие.
Баклажаны разные бывают, может понадобится 5-7 минут.
Если прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением это как раз то что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить.
Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны легко перекисают даже в холоде и превращаются в кашу.
4. Выкладываем баклажаны на сито, разрез расположен горизонтально, сверху ставим гнет.
Из баклажанов должна выдавиться вода, а ее место займет рассол. Так они лучше просаливаются и квасятся.
5. Подготовим перцы, очистим от семян.
Кипящую воду солим по вкусу и бланшируем перцы 2 минуты с момента погружения. Вытаскиваем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Лук нарежем полукольцами. В кастрюлю на плиту выливаем пахучее растительное масло, добавляем лук и тушим слегка, альденте, не доводя масло до кипения.
7. Морковь натрем на терке и добавим лук, все перемешаем.
8. Чеснок заранее залили горячей водой, так его гораздо легче почистить, тонко нарезали.
Капуста постояла, уменьшилась в объеме, пустила сок. Перекладываем ее в большую миску, добавляем к ней морковь с луком и перемешаем.
9. Баклажаны достаем из-под гнета. Начинаем фаршировать овощи. Перец плотно наполняем капустой.
10. Уже остывает рассол, в литре кипятка растворили одну столовую ложку соли.
11. Баклажаны раскрываем и щедро укладываем капусту, сделать это очень просто. Закрываем и обматываем веточкой сельдерея.
Сельдерей у меня подсох и стал поддатливым. Баклажаны очень любят сельдерей, добавленный в меру при квашении, придает особый привкус.
12. В кастрюлю для соленья плотно выкладываем баклажаны, посыпаем чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом.
Выкладываем второй слой, пересыпаем специями и выкладываем оставшуюся капусту, ее осталось очень мало.
Сверху выкладываем перцы, пересыпаем специями, выливаем оставшуюся жидкость с начинки.
Все уплотняем и заливаем остывшим рассолом, он не должен покрывать перцы.
13. Накрываем тарелкой и ставим под гнет. Оставляем при комнатной температуре квасится на три - пять дней до готовности, затем убираем в холодильник,
можно переложить в банки. Квашеные баклажаны хорошо переносят заморозку.
Если сделать пробку из марли с сухой горчицей баклажаны не переквасятся и будут стоять 2-3 месяца в холодильнике.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ [ Ссылка ]
Комментируйте видео, задавайте вопросы
#квашеныебаклажаны #фаршированыекапустой #перцыфаршированыекапустой
#баклажаныфаршированныекапустой #закускаизбаклажанов #фаршированыебаклажаны #квашеныеперцы #фаршированыеперецы #этовкуснятина
