Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer tortelli de bacalhau à putanesca, A massa, além de ser uma ótima opção para dar uma variada nas comidas natalinas, leva o peixe predileto dessa época: bacalhau! Separe os ingredientes e prepare-se para fazer um prato delicioso. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!

Ingredientes:
Para o molho de tomate:
700g de tomates pelados cortados em pedaços grandes
100g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 bouquet garni
Sal a gosto

Para o bacalhau:
1L de azeite
1 cabeça de alho cortada ao meio
2 ramos de alecrim
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
500g de bacalhau imperial dessalgado e sem espinha

Para o recheio de bacalhau:
100ml do azeite do bacalhau (usado na receita acima)
2 dentes de alho picado
250g de bacalhau em lascas (receita acima)
100g de purê de batata (apenas batatas cozidas e espremidas, sem pele)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
250g de ricota

Para a tortelli:
Massa fresca (o suficiente)
Recheio de bacalhau (receita acima)
Sal a gosto

Para o molho:
Azeite do bacalhau (usado na receita acima)
1 cebola roxa cortada em cubos grandes
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 pimenta dedo-de-moça bem picada
120g de alcaparras lavadas
100g de aliche cortado em cubos grandes
16 azeitonas pretas fatiadas
Folhas de manjericão (a gosto)
300ml de molho de tomate
250g de bacalhau em lascas (receita acima)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para a montagem:
Folhas de manjericão a gosto
Azeite extravirgem a gosto
Lascas de queijo parmesão a gosto
Croutons a gosto

Modo de Preparo
Para o molho de tomate:
Em uma frigideira quente, refogue em azeite: a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Junte os demais ingredientes e cozinhe por 15 ou 20 minutos, em fogo baixo. Acerte o sal.

Para o bacalhau:
Para dessalgar o bacalhau, deixe-o por 48 horas na água com gelo, trocando a água sempre. Coloque o azeite para esquentar com todos ingredientes (não deixe passar de 80°C para não fritar).

Junte o bacalhau no azeite, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos (não deixe fritar). Retire o bacalhau do azeite e faça lascas. Separe em duas metades iguais, para usar nas próximas etapas da receita.

Para o recheio de bacalhau:
Refogue o alho no azeite do cozimento do bacalhau. Junte a metade do bacalhau em lascas e deixe secar no fogo. Ele vai desfiar e formar uma pasta fina. Acrescente o purê de batata.

Retire do fogo, junte a ricota e misture bem. Verifique os temperos e acrescente sal e pimenta-do-reino, se necessário. Guarde no freezer para esfriar mais rápido.

Para a tortelli:
Abra a massa na maquina até o número sete - ou abra com um rolo até ficar fina. Disponha, sobre a massa, bolinhas do recheio de bacalhau.

Pincele com água (para ajudar a colar) e cubra com outra massa aberta com a mesma espessura. Pressione levemente para que elas se unam.

Corte quadrados recheados (como raviólis) e junte duas pontas opostas, para fazer o tortelli. Vá reservando em uma travessa enfarinhada para a massa não grudar uma na outra.

Cozinhe al dente (aproximadamente cinco minutos) em água fervente com sal. Retire com uma escumadeira e adicione azeite.

Para o molho:
Refogue a cebola e o alho no azeite do cozimento do bacalhau. Junte as azeitonas, as alcaparras, o aliche e as folhas de manjericão.

Acrescente o molho de tomate, tempere com sal e misture. Adicione as lascas de bacalhau e tampe. Retire do fogo.

Para a montagem:
Coloque mais folhas de manjericão no molho e mexa bem. Sirva os tortellis em um prato fundo e regue com molho e azeite. Decore com lascas de queijo parmesão e croutons.

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