לפרטים נוספים על קורסי הבריסטה שלנו לחץ כאן:
[ Ссылка ]
בסרטון זה נלמד איך להקציף חלב בצורה הטובה והקלה ביותר.
לידיעתך, איכות הקצפת החלב הינה קריטית לטעם המתקבל בכוס הקפה ועל מנת להצליח לצייר חשוב ביותר שההקצפה תהיה איכותית.

שלבי ההקצפה:

1. מוזגים את החלב עד תחילת המשפך - כמות חלב זו תספיק בדיוק לשתי כוסות הפוך קטן ותיתן לנו יחס מושלם בין חלב חם לקצף.

2. מוציאים אדים מהסטימר- כך נוודא שלא נשאר חלב מהפעם שעברה בסטימר ונמנע מצב של ריק בתוכו שיגרום לשאיבת חלב לתוך הדוד.

3. מושיבים את הכד על מכונת הקפה- כך נמנע אפשרות להפרעות ותזוזות בלתי רצויות בתהליך, על הכד להיות מקביל למשטח העבודה וללא תזוזה כלל במהלך ההקצפה.

4. מכניסים את הסטימר עד הקו המסומן- בגובה הזה בדיוק האוויר שנכנס לחלב מצליח גם להקציף וגם לחמם את החלב בצורה הטובה ביותר.

5. פותחים את הסטימר ומקשיבים לצלילי ההקצפה- נפתח את הסטימר עד הסוף (אנו מכוונים את לחץ הסטימר לעבוד בלחץ האידיאלי כאשר הוא פתוח עד הסוף) ונקשיב לצלילים. אם הצליל רועש וחזק - נכנס אוויר לחלק העליון של החלב מה שגורם להיווצרות בועות. אם הצליל חלש- האוויר שנכנס רק מחמם את החלב וכמעט ולא מקציף אותו. יש להעלות או להוריד את הסטימר בלבד בלי לגעת בכד בכדי לקבל את הצליל הנכון.

6. נסיים את ההקצפה כשחום הכד גורם לנו לרצות להזיז את היד- במידה ונמשיך להקציף את החלב מעבר לחום הרצוי, החלב יאבד מהמתיקות שלו ובנוסף,כאשר כוס הקפה מוגשת ללקוח עליה להיות בטמפרטורה ראויה לשתייה, מכאן עלינו לעצור את ההקצפה כאשר הטמפרטורה היא בין 70-80 מעלות ששוות ערך לטמפרטורה שתגרום לנו לרצות להזיז את היד.

7. מנקים את הסטימר ומוציאים אדים- ניקוי הסטימר הינו קריטי בתהליך הקצפת החלב היות והוא מסייע לכוס הקפה הבאה שתכין להיות מושלמת גם היא. עסק שעובד נכון ידאג באופן קבוע לשמור על הסטימר נקי מחלב מוקצף ובכך גם ימנע תקלות עתידיות כמו לחץ נמוך שנגרם על ידי סתימת אחד החורים עקב חלב שנקרש.

свернуть