Wenn Kaffee gebrüht wird, dann geht es um Extraktion und Stärke. [ Ссылка ]
Dabei spielt es keine Rolle, ob wir Espresso oder Filterkaffee zubereiten. Extraktion nimmt aus der Kaffeebohne lösliche Kaffeeteilchen. Und Stärke ist die Konzentration der gelösten Teilchen in der Tasse. Was zunächst kompliziert klingt, erklärt Benjamin Hohlmann in diesem Video ausführlich.
Wer den Zusammenhang von Extraktion und Stärke versteht, kann jede Kaffeezubereitung meistern. Wichtig ist: wir dürfen nie zu viel oder zu weniger aus der Bohne extrahieren, denn sonst wird der Kaffee unter- oder überextrahiert. Die Unterextraktion schmeckt sauer und bisweilen aggressiv. Die Überextraktion schmeckt bitter und adstringierend.
Im Video wird erklärt, wie sich die Extraktionsausbeute des Kaffees errechnen lässt. Die Formel niedergeschrieben lautet: Extraktionsausbeute = Total Dissolved Solids (TDS) * Getränkemenge / Menge eingesetztes Kaffeepulver.
Anleitung zur Verwendung des Refraktometers: [ Ссылка ]
Stärke und Bypass-Berechnung:
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Kurs zum Thema bei den Kaffeemachern:
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