ادویه مراکشی با نام اصلی راس الحانوت یکی از خوشمزه ترین ادویه های جهان است که در بسیاری از غذاهای گوشتی و غیر گوشتی و انواع پلوها می توان از آن استفاده کرد. راس الحانوت ادویه ای ترکیبی از ادویه جات معطر است که به راحتی در خانه آماده می شود و طرفداران زیادی دارد.
همانطور که از اسم این ادویه پیداست در غذاهای مخصوص مراکشی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد اما می توان آن را در کشورهایی همانند تونس، الجزایر نیز یافت که برای تهیه غذاهای آفریقای شمالی به علت طعم و عطر بی نظیر آن به کار می برند همچنین در بسیاری از کشورها استفاده می شود. این ادویه در غذاهای آفریقایی همان نقش ادویه گرام ماسالا برای طعم دهی به غذاهای هندی را دارد. طیف گسترده ای از ادویه جات در پخت و پز مراکش برای ایجاد سس های غنی ، خوش طعم و دلپذیری – اما نه خیلی تند – از غذاهای جانبی و سالاد استفاده می شود. اگر به دلیل سردی بعضی از غذاها از آنها چشم پوشی کرده اید یکی از راه حلهای خوب استفاده از ادویه مراکشی است که این ادویه گرم بوده و همین گرمی باعث می شود طبع سرد و مرطوب مرغ و ماهی و سایر غذاهای سرد گرفته شود و نه تنها غذا را دلپذیرتر می کند بوی نامناسب مرغ و ماهی را نیز میگیرد .
مراکشی ها در آشپزی رسم جالبی دارند و تمایل دارند مواد ادویه خود را به سرعت از بین ببرند. این بدان معنی است که ادویه های تلخ و قدیمی به ندرت مسئله ساز می شوند. این عادت نه تنها باعث سالم ماندن غذاهایشان می شود بلکه تاثیر بسزایی در طعم و دلپذیری آنها دارد. در واقع برای کسب بهترین نتیجه هنگام پخت غذای مراکشی ، باید از ادویه جات تازه استفاده کرد. ترجمه تحت اللفظی این اسم از عربی “رئیس مغازه” است ، عبارتی که به معنای “بهترین پیشنهاد فروشگاه” است. دستور العمل های تهیه شده برای راس ال الحانوت متفاوت است ، اما اغلب شامل هل ، جوز هندی ،دارچین ، زنجبیل است ، اما در مجموع از 30 ماده یا بیشتر ممکن است در برخی از دستورها استفاده شود.
چهار ادویه اساسی نمک، فلفل، زنجبیل ، زردچوبه وجود دارد که در هر آشپزخانه مراکشی برای تهیه غذاهای اساسی گوشت و سبزیجات وجود دارد، ادویه های دیگری که اغلب در آشپزی مراکش مشاهده می شود عبارتند از:
زعفران، فلفل قرمز، زیره، دارچین، فلفل سفید، ادویه مراکشی
#ادویه #ادویه_مراکشی #ادویه_گوشت #ادویه_پلویی
