Se volete preparare un primo piatto estivo dal sapore speciale questa insalata di riso alla pescatora sarà la ricetta perfetta.
Il riso sarà avvolto ed accarezzato da un prelibato condimento in cui faranno capolino cozze, vongole, totani e gamberetti. Insomma, sprigionerà un sapore di mare pazzesco. I pomodorini con la loro dolcezza e polposità saranno proprio la ciliegina sulla torta.
Il segreto per rendere questo primo piatto irresistibile sarà una profumata emulsione con olio e acqua dei frutti di mare che andrà a condire il riso. Ma anche le cotture separate dei vari ingredienti.
ll profumo inebriante della scorza di limone completerà il tutto donando un profumo pazzesco.
Seguite tutti i miei consigli e preparerete un’insalata di riso alla pescatora perfetta nel gusto e nell’aspetto. Sarà amore al primo assaggio!
Ingredienti per 4 persone
300 g riso parboiled
1 kg cozze
Mezzo kg vongole veraci (o lupini)
500 g totani (o calamari)
300 g gamberetti
2 spicchi aglio
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale
200 g pomodorini
1 scorza di limone
1 cucchiaino vino bianco
Per l’emulsione:
40 ml acqua di cottura dei frutti di mare
45 ml olio extravergine d’oliva
q.b. prezzemolo tritato
