Ingredientes:
- Tangzhong (40g farinha, 180g leite)
- 400g farinha
- 100ml leite
- 1 gemas de ovo
- 60g manteiga
- 40g açúcar
- 5g fermento
- 8g sal
- 1 ovo + 1 colher de sopa de leite
1- Misturar ingredientes da tangzhong numa panela e levar ao fogo
2- Misturar farinha, leite, açúcar, manteiga, fermento e sal - e misturar até obter uma massa coesa
3- Descansar massa por 30min (opcional* - ajuda a começar a sova com o glúten já um pouco desenvolvido)
4- Sovar na batedeira por 12 min OU a mão no estilo clássico
5- Fermentar por 1hr - até duplicar de tamanho
6- Tirar o gás da massa - colocar na mesa 7- Dividir em pedaços de 100g cada- formar os pães em esferas rústicas e descansar na mesa - aguardar 20min e formar em esferas novamente, dando um pouco de tensão
8- Colocar na assadeira untada e deixar crescer o dobro
9- Passar mistura de ovo com leite em cima, deixar secar e passar outra camada
camada
10- Assar a 200C por 15-20min
Dica #1: Não dar tensão excessiva quando estiver formando os pães
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