Nagyon finom sütemény, de az elkészítését csak bátraknak és az édesszájúaknak ajánlom.
Ez a torta fél adag, a torta formám 25 cm.
Tepsi méret 32*42 cm.
- - -
Tészta =
150 gr. tojásfehérje ami kb. 5 db. tojásnak a fehérje
150 gr. porcukor, szitál
130 gr. dió, darált
12 gr. liszt
1 tojás sárgája
- - -
Süt =
210 fok alsó felső
- - -
Krém =
110 gr. tej
fél vaníliarúd vagy vaníliás cukor
felforral
56 gr. tojás sárgája
63 gr. porcukor
kikever, hozzá
30 gr. tej
Hozzá a forró tejhez, besűrít állandó keverés mellett.
- - -
25 gr. dió, darált, hozzá a krémhez, kihűt, majd a
150 gr. vaj
20 gr. rum
ezekkel kihabosít
- - -
Forró baracklekvár a torta tetejére, ez azért kell. hogy a cukormáz ne kössön meg egyszerre.
- - -
Fondán =
250 gr. kockacukor
88 gr. víz
felforral közepes lángon, habot leszedjük, ha már jó forró, hozzá a
05 gr. ecet 20 %-os
115 fokig melegítjük úgy jó, de ujjpróbával is ellenőrizni lehet, mutattam.
Videó szerint tepsiben tábláztam.
- - -
Tetejére =
147 gr. fondánt használtam, vízgőz fölött 45 fokig felolvasztjuk, tovább nem szabad mert akkor reped, hozzá a
15 gr. tojásfehérje, legközelebb 10 gr.-ot használok
- - -
6 gerezd csokit olvasztottam, de elég lett volna 4 gerezd.
Köszönöm, hogy végignézted .

свернуть