#오징어 #오징어순대 #술안주
안녕하세요.
오늘도 즐겁게 요리하는 요리무사입니다.
오늘은 속초의 명물! 오징어순대를 만들어봤습니다. 속초 바닷가가 그리웠거든요.
손님초대 요리로도 좋고, 술안주로도 딱 좋은 오징어순대.
바로 레시피 알려드립니다.

오징어순대 레시피

오징어는 내장과 뼈를 꺼낸 뒤 깨끗하게 씻어옵니다.
오징어 껍질엔 타우린 성분이 많아요. 그러니 껍질은 벗겨내지 마세요.
오징어의 몸통과 다리는 분리해둡니다.
다리는 조금 이따가 총총 썰어서 다른 재료들과 섞어놓을 겁니다.

오징어속에 넣을 찰밥을 만들어 볼게요.
물에 불린 찹쌀을 김이 오른 찜통에 넣고 10분 쪄냅니다.
그런 뒤 소금물을 찹쌀 위에 부어준 뒤 15분 더 쪄줍니다.
찰밥은 충분히 식혀주세요.

끓는 물에 숙주를 삶아주고, 찬물에 담가 아삭함을 살려줍니다.
잘게 썰어낸 숙주를 면포에 넣고 물기를 완벽하게 제거해줍니다.
두부를 으깨주고, 마찬가지로 면포에 넣고 물기를 짜줍니다.
오징어속에 들어갈 재료들은 모두 물기를 꼬옥 짜줘야 합니다.

오징어는 다리만 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다.
역시 잘게 썰어줍니다.

양파, 대파, 당근, 청고추, 홍고추, 땅콩, 부추, 모든 재료를 잘게 썰어주세요.
잘게 다진 재료들을 큰 그릇에 옮긴 뒤 잘 섞어줍니다.

다진마늘 한 큰술과 설탕 한 큰술
소금 1 작은술
굴소스 1 큰술
고추기름 1 큰술
달걀 흰자 1개 . 달걀 흰자를 넣어주면 재료들이 서로 잘 접착됩니다.
땅콩가루 2 큰술
깨소금 많이 넣고 섞다가,
찰밥 한 공기를 넣어줍니다.
잘 섞어주세요.


오징어 속에 있는 물기를 키친타올을 집어 넣어 닦아내줍니다.
오징어 속에 밀가루를 넣었다가 흔들어서 빼주세요.
이 과정을 거쳐야, 오징어와 속에 들어간 재료들이 분리되지 않습니다.

이제 오징어에 잘 섞인 재료들을 집어 넣습니다.
욕심 부리지 말고, 오징어의 80퍼센트 정도만 속을 채워주세요.
이쑤시개로 오징어를 꿰메주고,
이쑤시개로 오징어에 숨구멍을 내줍니다.
그런 뒤 찜기에 올려 15분 정도 푹 익혀줍니다.

중요한 팁!
완성된 오징어 순대는 한 김 식힌 뒤에 썰어주세요.
뜨거울 때 썰어내면, 속이 다 밀려나와버립니다.
톱질을 하듯 오징어를 살짝 누르면서 썰어줍니다.

더 자세한 레시피를 원하신다면, 영상을 통해 확인해주세요.

그럼 오늘도 즐거운 하루, 맛있는 식사하세요.

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