ESTOFADO VEGETARIANO DE TOFU

Para 4 porciones

Ingredientes :

1 libra de tofu firme cortado en trozos medianos.
4 papas medianas cortadas en 4
2 tomates pelados y cortados en cubitos
1 cebolla mediana cortado en cubitos
2 zanahorias cortadas en rodajas
1/4 de taza de arvejas
2 dientes de ajos machacados
1 cucharadita de ají panca (peruano)
3 hojas de laurel
1/8 de cucharita de pimienta
1/8 de cucharita de cominos
1/4 de taza de aceite de oliva
2 1/2 tazas de agua o caldo de vegetales
1/8 de cucharita de paprika o pimentón
1 cucharada de culantro picado
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Calentar la caserola luego poner el aceite de oliva y freír los trozos de tofu por ambos lados hasta que estén bien dorados, reservarlos.
En el mismo aceite que se frió el tofu se pone la cebolla cuando ya está traslúcida se agrega el ajo cuando el ajo ya se frió se agrega el ají panca la mitad de la pimienta y todo el comino, se revuelve bien y luego agregamos el tomate con una pisca de sal y las hojas de laurel se remueve bien y se le agrega la paprika; agregamos un poquito de agua y se le deja hervir hasta que el tomate tome el punto de pasta; luego agregamos más agua removemos y ponemos la papa y la zanahoria, tapamos y a fuego medio dejamos hervir aproximadamente de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de las papas.
Chequeamos que las papas ya estén cocidas, si vemos que le falta liquido le agregamos un poquito de agua seguida de las arverjas, mezclamos y probamos la sal y si le falta le agregamos a nuestro gusto y el resto de la pimienta; acomodamos los trozos del tofu que hemos reservado sin revolverlos, agregamos el culantro picado espolvoreando sobre el tofu, tapamos y le dejamos por 4 minutos que hierva; apagamos el fuego y dejamos reposar unos 2 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco.

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