Como foi dito o Milho cozido [ Ссылка ] é um prato secular genuíno da gastronomia madeirense, frequentemente encontramos nos restaurantes do arquipélago e serve como acompanhamento de carnes e peixes.
Esta iguaria foi a base da alimentação da classe mais pobre madeirense até o século XIX, hoje é um prato da moda nos restaurantes e faz parte da ementa.
A carência de outros cereais como o trigo, por exemplo, levou o milho a ganhar importância na mesa dos insulares porque o cereal era a principal fonte de alimentação da população local, como já dito, era o alimento dos pobres, por isso sua ligação com o milho é muito antiga.
A princípio ele era importado das Américas e de Cabo Verde, porém, não tardou para que a população local o plantasse.
No meio rural o milho era servido de diversas formas: papas de milho, milho escaldado, estroçado e maçaroca, com o milho pilado preparava-se um caldo com cebo de carneiro ou de boi ou umas papas com leite.
A importância do cereal era tanta na dieta alimentar da sociedade madeirense, que gerou, nas duas grandes guerras, uma certa apreensão na população pelo temor de ficar desabastecidos.
Deste milho tradicional da Ilha da Madeira, também conhecido popularmente como papas de milho, guarda-se uma certa quantidade no frigorifico e prepara-se o milho frito que também come-se acompanhado de carnes e é o principal acompanhamento das espetadas madeirenses, logo, faz parte da dieta alimentar do povo madeirense e é igualmente delicioso.
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