Dieser Blechkuchen besteht aus zwei Schichten. Der untere Teil ist ein schokoladiger Rührteig und auf diesen Rührteig wird eine Kokosmasse in Klecksen aufgetragen. Dieser Kuchen ist total lecker und Ihr solltet ihn unbedingt ausprobieren.

Zutaten für die Kokosmasse:
200 ml Kokosmilch
200 ml Schlagsahne
60 g Zucker
80 g Kokosflocken
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen

Zutaten für den Schokoteig:
220 g Mehl
1 P. Backpulver
40 g Backkakao, gesiebt
50 g dunkle Schokolade, geschmolzen
150 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
125 ml Milch
4 Eier

2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Kokosraspel

Backblech 35x24 cm / 180 Grad Ober-/Unterhitze / mittlere Schiene / 40-45 Minuten

Zucker, Schlagsahne und Kokosmilch in einen Topf geben und gut verrühren. Etwas Flüssigkeit abnehmen und das Puddingpulver darin klümpchenfrei einrühren.

Die Flüssigkeit aufkochen, vom Herd ziehen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren die Masse nochmals aufkochen. Es ist wichtig, dass dies unter ständigem Rühren passiert, damit der Pudding nicht anbrennt.

Die Kokosraspel unter den Kokospudding rühren und den Pudding auf die Seite stellen. Zwischendurch mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Butter, Zucker und die Eier gut miteinander aufschlagen, bis eine helle, dickliche Masse entstanden ist. Das kann gut 5 Minuten dauern. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Backpulver, Mehl und den gesiebten Kakao vermischen und im Wechsel mit der Milch unter die Masse rühren.

Ein Backpapier auf das Backblech legen und den Schokoteig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Mit zwei kleinen Löffeln den Kokospudding in Klecksen auf dem Teig verteilen.

Das Blech in den auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und 40-45 Minuten backen.

Den Kuchen für ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre etwas erwärmen und mit einem Silikonpinsel die Oberfläche des Kuchens damit einpinseln. Kokosraspel auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

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Backutensilien:

*Backblech 35x24: [ Ссылка ]
*Silikonpinsel: [ Ссылка ]

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