Kako se pravi šareni burek sa domaćom jufkom? Odgovori na sva vaša pitanja su u ovom receptu - od pravljenja jufke (kora, tijesta ili testa) za pitu - do filovanja nadjevom od faširanog (mljevenog) mesa sa krompirom, te pečenja... Pogledajte sastojke i detaljan način pripreme:

SASTOJCI:
Tijesto (jufka/kora):
1 kilogram brašna
1 kafena kašika soli
700 ml mlake vode
Ulje
Nadjev (fil):
1 kilogram faširanog mesa (teletina ili junetina)
4-5 velikih krompira (oko 1 kilogram)
1 luk
1 supena kašika soli
1/2 kafene kašike bibera
Ulje
Preliv:
2 supene kašike putera

PRIPREMA:
1.Prekrijte radnu površinu stolnjakom, a ruke brašnom.
2.U veću posudu za miješanje stavite brašno, sol i 2-3 supene kašike ulja. Polako dodajite otprilike dvije šolje tople vode mijeseći brašno. Tokom miješenja dodajte otprilike još jednu šolju vode (sve u svemu dodaćete oko 700 ml tople vode u tijesto). Tijesto mijesite na isti način kao tijesto za hljeb ili picu, otprilike 7-10 minuta sve dok ne postane mekano i elastično. Ukoliko se tijesto previše lijepi za prste, dodajte brašna. Ukoliko je previše suho, dodajte vode. (Dodajite sve pomalo.)
3.Prebacite tijesto na radnu površinu koju ste pobrašnili, i presijecite na pet jednakih dijelova. Mijesite svaku lopticu (ili kako ih zovu,kolačići) još po par minuta. Premažite sve kolačiće uljem, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30-60 minuta. (Ovaj korak je važan jer tijestu ili jufki treba vremena da 'diše' da bi se lakše razvukla.)
4.Krompir ogulite i narežite na sitne kockice (ili narendajte, po želji). Luk takođe izrežite na sitne kockice (ili narendajte, po želji). Sastavite luk i krompir sa mljevenim mesom. Dodajte so, biber i dvije supene kašike ulja. Sve dobro izmiješajte da bi se sjedinilo.
5.Pospite brašno po radnoj površini. Uzmite jedan kolačić tijesta i premijesite ga oko minut ili dva.
6.Dugom oklagijom tijesto razvijte sve dok ne dobijete jufku veličine velikog kruga. Nakon što ste razvili tijesto koliko ste mogli oklagijom, pouljite ga i ravnomjerno prebacite preko oklagije. Podignite oklagiju i pustite jufku da visi sa svake strane. Ovo će dozvoliti jufki da se razvuče pod uticajem sopstvene težine. Nakon toga okrenite jufku za 45 stepeni kako bi se i druga strana razvukla. Ukoliko se stvore rupice na tijestu, zakrpite ih spajajući tijesto prstima. Zglobovima prstiju lagano razvlačite tijesto prema sebi, ravnomjerno sa svih strana. Nastavite ga razvijati sve dok ne dobijete jufku debljine kovanice i veličine velikog kruga. Nakon toga jufku prebacite na radnu površinu.
7.Lagano premažite jufku uljem i nastavite razvlačiti još malo. Pokušajte izbjeći pucanje jufke, ali ukoliko se desi, zakrpite najbolje što možete.
8.Odrežite krajeve jufke debljine oko 1 centimetra i odstranite ih. Uzmite pregršt nadjeva i rasporedite na krajeve jufke. Iskoristite samo petinu nadjeva, jer ostatak će vam trebati za preostale kolačiće. Zagrijte rernu na 250°C.
9.Počevši bilo gdje, podignite mali dio tijesta ispod nadjeva i prekrijte nadjev sa njim. Uradite to putem čitavog kruga dok čitav nadjev ne bude pokriven. Zatim urolajte tijesto sa nadjevom prema sredini kruga, pa povucite nazad prema sebi. Uradite to putem čitavog kruga. Nastavite još nekoliko puta ravnomjerno hodajući oko tijesta, rolajući ga prema sredini, a zatim lagano vukući ka sebi. Poslije nekoliko krugova sredina jufke će početi da puca. Nastavite sa rolanjem dok ne ostane mali dio jufke u sredini koji možete odstraniti nožem. (I taj dio možete napuniti nadjevom i napraviti spiralu, ili zvrk.)
10.Umotajte jufku u spiralne zvrkove. Od svakog kolačića bi trebali dobiti oko 8 zvrkova. Zvrkove poredajte u uljem premazanu tepsiju i nakon toga površinu svakog zvrka premažite sa malo ulja.
11.Ponovite korake 5 do 11 za preostale kolačiće jufke. (Vjerovatno ćete morati peći pitu iz nekoliko puta. Nikada ne pecite više od jedne tepsije u rerni u isto vrijeme!)
12.Smanjite temperaturu na 200°C. Tepsiju stavite u rernu i pecite 20 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 180°C i pecite dodatnih 10 minuta. Ukoliko pita počne goriti po vrhu, prekrijte aluminijskom folijom i pecite dodatnih par minuta. Isključite rernu.
13.Istopite puter u 1-2 šolje vode (pustite da provri), i pospite po piti dok je vrela. Vratite u isključenu, ali još uvijek toplu, rernu na par minuta. Sačekajte da se pita malo ohladi i onda servirajte.

NAPOMENA:
U Bosni i Hercegovini se burek odnosi isključivo na pitu sa mesom. Ostale pite su dobile imena prema nadjevu (filu) kojim se pune (sirnica, zeljanica, krompiruša, tikvenica i sl.) Zapravo, burek (Börek) potiče iz Turske (na turskom bur znači savijati) i sama riječ odnosi se na mnoga jela (pite) sa tijestom.

Za još mnogo ukusnih balkanskih i internacionalnih recepata kliknite na link: [ Ссылка ]

Muzika (izmiksana): Turkish lady face od The Underscore Orchestra, sa freemusicarchive.org, CC BY

свернуть