Rita Lobo ensina como fazer CHIPS DE JILÓ e fala TUDO sobre a família das solanáceas, uma família do reino vegetal bem cosmopolita. Isso significa que ela é que nem chuchu: dá em qualquer lugar. Mas chuchu não é dessa família não! A batata, a berinjela, o tomate e o jiló são alguns dos integrantes da família das solanáceas. E não é que o jiló é parecido com a berinjela mesmo? Eles são cosmopolitas porque se dão bem em todos os continentes. Não é a toa que tomate, berinjela e batata são usados nas mais variadas cozinhas. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Hoje é dia de feira por aqui e a família das solanáceas está em peso no estúdio. E é claro que o cardápio vai ser super cosmopolita. Mas, peraí... O que é um cardápio cosmopolita? Primeiro, vamos juntar referências culinárias de vários cantos do mundo. Depois, a gente precisa conseguir reproduzir a receita em todos os lugares. Ou seja, não dá p usar ingredientes muito regionais.
Na feira, o feirante vai contar pra gente a diferença dos tomates e quais são mais caros. Ele também fala sobre o chuchu, a berinjela, , os pimentões, o jiló e outros alimentos. Depois dessa aulinha de culinária fica fácil ter inspiração, né? Como os alimentos da família das solanáceas são fáceis de encontrar, praticamente todas as cozinhas tem receitas com eles.
Batata rosti: [ Ссылка ]
Salada de batata com maionese: [ Ссылка ]
Tagine de peixe: [ Ссылка ]
Shakshuka Alla Norma: [ Ссылка ]
Berinjela à parmegiana: [ Ссылка ]
Para os CHIPS DE JILÓ:
Ingredientes:
6 jilós
1 xícara (chá) de polvilho azedo
½ colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de óleo para fritar
Modo de Preparo:
Lave bem a casca dos jilós sob água corrente. Seque, descarte o cabo e corte cada um em rodelas finas de no máximo 0,5 cm – quanto mais finas forem as rodelas mais crocantes as chips ficam. Dica: como o jiló tem uma casca bem firme, utilize uma faca de pão para cortar mais facilmente.
Numa tigela grande, coloque as rodelas de jiló, adicione o sal e misture bem com as mãos. Transfira para uma peneira (ou escorredor) e apoie sobre a tigela. Deixe o jiló descansar por 20 minutos – nesse tempo, vai perder um pouco da umidade por conta do sal, ficando menos amargo e mais crocante depois de frito.
Passado o tempo de descanso, leve uma frigideira de borda alta (ou panela média) com o óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem as rodelas de jiló.
Forre uma assadeira grande com papel toalha e coloque o polvilho numa tigela. Para empanar: coloque uma porção de jiló (cerca de 6 rodelas) na tigela do polvilho e misture com as mãos para cobrir toda a superfície. Bata bem as rodelas para tirar o excesso de polvilho.
Com cuidado, mergulhe os jilós empanados no óleo quente e deixe fritar por cerca de 1 minuto – fique de olho, pois é muito rápido, quando as fatias começarem a dourar, vire com a escumadeira para fritar por igual. Com a escumadeira, retire os chips, escorra bem o óleo e transfira para a assadeira forrada com papel. Repita com o restante das rodelas e sirva a seguir.
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