Эфиопия Гелана Абайа со станции обработки Цебель - один из самых любимых и можно даже сказать родных лотов. Это одно из тех мест, которые мы изучили лучше всего во время нашего последнего путешествия по Эфиопии.
Это место - пример эффективного, органичного и этичного сотрудничества местных фермеров и компании ТАФДАГ - импортёра кофе, с которой мы работаем уже третий год по Эфиопии.
В регионе Иргачиф, который нас больше всего интересует в этой стране, землёй, на которой растут кофейные деревья, владеют мелкие фермеры, размеры участков которых редко превышают один гектар. На этих землях люди выращивают разные культуры, которые помогают им выживать и кофе - только одна из них. Каждый год они сдают свои урожаи на ближайшие станции обработки и получают оплату за килограмм сданных ягод. Дальше всю ответственность за качество лотов несет уже покупатель, владеющий этой станцией. Он принимает кофе, обрабатывает, готовит на экспорт и отправляет мешки конечному потребителю, то есть нам.
Очень важно, чтобы отношения между фермерами и станциями обработки были открытыми и понятными, а стороны доверяли друг другу, потому что на этом стыке и возникает (или не возникает) вкус и качество, которое нам с вами нужно.
Компания Тафдаг как раз занимается выстраиванием таких отношений. Они просят тщательно и вдумчиво собирать ягоды, платит хорошую цену и премиальные, развивают местное сообщество помогая наладить инфраструктуру или организовывают транспорт до школ и в ближайшие крупные города.
Мы встречались с людьми их этих деревень лично, брали у них интервью, спрашивая об их жизни и ценностях и рады, что кофе из этих мест снова вернулся в наш постоянный ассортимент.
Итак, Эфиопия Гелана Абайа со станции Цебель, обработанный мытым способом. При этом способе обработки ягоды сначала собрали с помощью местных фермеров, отсортировали и отделили мякоть на специальных машинах для депульпации. Затем их замочили в специальных ёмкостях с водой для ферментации, а потом, после промывки в каналах, отправили сушить на приподнятые кровати, чтобы обеспечить доступ воздуха для равномерной сушки. Процесс этот вдумчиво контролируется: днем надо затенять кофе, чтобы защитить от сильного солнечного излучения, а ночью - от возможных осадков. Обработка и сушка лота занимает около месяца, чтобы все процессы протекали плавно и без стресса для кофе.
В итоге в чашке эта работа отражается ароматами красных ягод, (смородины или вишни), цветов, цитрусов, чайными нотами и светлой карамелью. Несмотря на то, что кофе обработан мытым способом, у него сохраняется высокая сладость и тело. В общем, класс!
Мы обжарили Гелану Абайю со станции обработки Цебель под фильтр и под эспрессо. Будем рады отправить вам пачку под ваш любимый способ заваривания. Мы бываем в Эфиопии реже, чем нам хотелось бы, часто возникает чувство, что с этими людьми и этими местами мы общаемся постоянно. В каждой чашке кофе сила их земли и их труд. Теперь и вы можете почувствовать эту связь когда будете в следующий раз заваривать кофе отсюда.
