Dicen que añadir sal a la levadura la mata. Es un mito muy comentando en el rubro profesional y en los hogares. Aquí te lo explico con teoría y experimentos; los panes realizados fueron hechos mezclando sal y levadura directamente, luego dejando reposar y se añaden a las masas. Todo tiene una explicación gracias a la ciencia. Agradecimiento a DuocUC por su apoyo en este material.

Receta base del video


·      200 g de harina (100%)
·      110 g agua (55%)
·      4 g sal (2%)
·      5 g levadura fresca (2,5%) (o 2 g {1,7} levadura seca)
 
Preparación
Mezclar sal con levadura y 10 gr de agua, dejar reposar 1 hora
Incorporar a la harina y resto de ingredientes
Amasar 5 min, dejar reposar 24hr en frío
Desgasificar, ovillar y reposar 1 hora a temperatura ambiente. Hornear 220 °C x 25 min

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