🥩Готовим дома идеальный стейк.

В зависимости от выбора куска мяса у вас получатся следующие стейки:

* Рибай – подлопаточная часть;
* Портерхаус – поясничный участок;
* Филе-миньон – круглая мышца;
* Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы;
* Клаб – длинная мышца спины;
* Сирлойн – вырезка со спины около головы;
* Раундрамб – тазобедренный участок туши;
* Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины;
* Ром-стейк – тонкая вырезка.
Разделываете сами большой кусок мяса? Режьте только поперек волокон!

1️⃣Перед жаркой мясо нужно подготовить. Если оно заморожено – размораживаем в два этапа – вначале оставляем на 8-12 часов на средней полке холодильника в упаковке (пакете, вакуумной пленке), за 60-40 мин. до готовки вытаскиваем, чтобы прогреть до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой. Аналогично вытащить из холодильника нужно и свежее охлажденное мясо. Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.

* За 10-20 мин. до жарки посолить – так весь кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой;
* Перчить ­лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего;
* Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом с помощью кисточки. Ну а я обычно смазываю веточкой тимьяна или розмарина.

2️⃣Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (с особыми ребрами-полосками) или просто с толстым дном. Если стейков несколько – между ними на сковороде должно оставаться место, иначе мясо получится тушеное, но на мой взгляд лучше прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно. 

⚠️Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.

Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.
Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и степени обжарки, которую хотите получить:

* Rare – с кровью, почти сырой – до 49° C;
* Medium rare – слегка обжарен –  55° C;
* Medium – средняя степень – 60° C;
* Medium well – сильная – 65° C;
* Well done – очень сильная – 71° C.

До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.

3️⃣Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут или плотно завернуть в фольгу на 10 минут. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.

⚠️Важно! Если начать резать стейк сразу, то сок не успеет пропитать корочку, и она будет суховатой.

свернуть