Сегодня у нас «супер-пупер» рыбный пирог «Киш». Это мой авторский рецепт. Для тех кто любит рыбные пироги это блюдо, точно, не оставит вас равнодушным.

Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!

00:00 ►Вступление
00:16 ►Тесто
01:10 ►Ингредиенты: Лук «Конфит»
02:49 ►Корж
03:17 ►Ингредиенты: «Сальса»
03:34 ►Ингредиенты: Рыба
04:58 ►Корж: Финальная подготовка
05:29 ►Заливка для пирога
06:22 ►Выпекаем «Киш»
07:57 ►«Дрессинг» - соус для салата.
08:55 ►Сервируем
Как мы готовим «Солёно-копченого лосося » и «Бальзамическую Глазурь»:
[ Ссылка ]

Как приготовить «Печеный Чеснок»:
[ Ссылка ]
ВНИМАНИЕ: Будьте аккуратны с солью. Помните, у нас лосось соленый.
В каждый из ингредиентов я добавляю соль. Сыр тоже соленый.

Тесто:
250 гр. Мука
125 гр. Масло
1/4 ч. л. Соль
1 Яйцо
1 ст. л. Вода.( или 1 ст.л Сметаны)
В муку + соль = смешать.
+ Масло = растереть в крошку.
+ Яйцо + вода = месить тесто 7-10 минут
Тесто в полиэтиленовый кулек и в морозильную камеру на 20-30 минут.
Достали тесто. Раскатайте, с добавлением муки, больше размера вашей формы для запекания. Толщина по вашему желанию. У меня в видео было 5 мм.
Была использована форма: Диаметр 28 см. Высота борта 4,5 см ( теста немного осталось).

Итак: сформировали корж с бортом, наколите дно вилкой. Отправляем в морозилку на 20-30 минут. Достали форму, закрываем пергаментной бумагой. Насыпьте сухой горох или фасоль. Даем стеклянной форме слегка согреться 5-7 минут. Все стеклянные формы изготовлены из жаропрочного стекла и выдерживают перепады температуры.
Запекаем 15 минут при температуре 180*С.
Достали. Уберите бумагу с фасолью.
Корж опять в духовку на 10 минут.

Загружаем начинку. Заливаем яично-сливочную заливку.
Посыпаем поверхность Киша сыром ( на ваше у смотрение).
У меня был Голубой сыр Нива 2 ст. л / Чеддер 2 ст.л. / Пармезан 2 ст.л
Украсьте пирог помидорами черри.
Выпекаем при 180*С - 35 /40+ минут ( зависит от вашей духовки).
Поверхность пирога должна быть приятного коричневатого цвета.
Сервируйте с микс-салатом и нашим дрессингом.
Пирог хорош с домашним чесночным майонезом.
Это блюдо идеально с белым вином.

Лук « Конфит»
1 шт Красный или репчатый лук.
1 -2 ст. л Оливковое масло
1/4 ч. л Соль
1 ст.л Тростниковый сахар
Черный перец ( щепотку)
2 Лавровых листа
Закрыли крышкой, готовим 10-15 минут на слабом огне, до карамелизации лука.

1шт. Лук порей ( небольшой)
1 – 2 ст. л Оливковое масло
1/4 ч. л Соль
50 мл. Вино
Черный перец ( щепотку)
Лук порезать. Помыть. Закрыли крышкой, готовим 10-15 минут на слабом огне, до карамелизации лука.

Рыба:
150 гр Копчёный лосось
200 гр Свежий лосось
250 гр Свежая треска
1 ст. л. Тайский рыбный соус
Рыбу порезать на кусочки + Рыбный соус.

Сальса:
3-4 шт. Корнишоны ( маленькие соленые огурчики)
1-2 ст.л Каперсы
2-3 веточки Укропа
Всё размельчить в блендере. Для Пирога нужно только 1 ст. л. этого микса, не больше!
Оставшуюся смесь добавьте в майонез и подавайте с жареной рыбой. ООООчень вкусно.

Яично-сливочная заливка для Киша:
2 Яйца
170 мл. Жирные сливки
Головка печеного чеснока
Щепотка черного перца
1 ст. л сухой Орегано
Немного перца Чили
3-4 веточки свежий Базилик
2 ст. л. зеленый лучок

Начинка:
Рыба + 1 ст. л. Сальсы + 2 ст. л Лук порей + 2 ст. л Красный лук + 1 ст. л. Горчица = все смешать. Разложить в корже + заливка. Наливайте аккуратно, так чтобы состав проник в слои рыбы. Должно вместится почти всё.
+ сыры + Черри помидоры.
Выпекаем с конвекцией при 180*С - 35-40 + минут.
Поверхность Киша должна очень хорошо подрумяниться.
У нас сырая рыба и ей нужно время и температура чтобы пропечься.

«Дрессинг» - соус для салата:
1 ст. л. Горчицы
2 ст. л. Мед
3 ст. л. Бальзамическая Глазурь.
Глазурь готовьте сами, не покупайте. Посмотрите видео, где я готовлю глазурь.
Это просто. Но в разы вкуснее, чем из магазина.
2 ст. л сок Лимона
Соль/Перец по вкусу
70-100 мл оливковое масло

ВНИМАНИЕ, когда готовите соус-заливку для салатов, соблюдайте последовательность!!!!
Горчица + мед + Глазурь + сок лимона + соль/перец = всё тщательно смешать.
И только после этого, тонкой струйкой вмешивайте масло (принцип майонеза)
При не соблюдении последовательности, состав может не соединиться и разобьётся на фракции.
Вы можете сказать…ну и фиг с ним, там все равно все ингредиенты . Какая разница….

БОЛЬШАЯ, вкус соуса не будет единым, каждый ингредиент оставить свой родной оттенок.
Например, горчица будет горчицей, масло - маслом итд. Вы потеряете уникальный вкус 😭

свернуть