INFORMATIONS IMPORTANTES DANS LA DESCRIPTION.

Du bon pain à la maison, vous en avez rêvé ; de douces effluves à la sortie du four, une croûte couleur caramel, une mie alvéolée aux arômes subtils développés par une fermentation lente, conduisant à une meilleure digestibilité et conservation.

C'est tout l'enjeu d'un bon pain au levain et dans cette vidéo je vous propose un procédé, avec des bases essentielles qui je l'espère, pourront vous aider dans cette magnifique aventure.

Vous ferez probablement face à quelques problèmes au départ, comme moi j'ai pu et je continue à en rencontrer ; ne vous découragez pas, à force de persévérance, le travail paiera.

Soyons en conscient, nous travaillons en symbiose avec le Vivant, ce qui induit donc de ne pas avoir le contrôle total.

POUR CEUX QUI VEULENT ACCEDER DIRECTEMENT AUX SUJETS :
00:35 Ingrédients
01:51 Température de base
03:29 Frasage des ingrédients
05:47 Pétrissage
10:21 Rabat
12:32 Mise en forme
14:14 Façonnage
18:02 Apprêt
18:40 Support de cuisson
20:32 Préchauffage du four
21:59 Matériel
24:07 Enfournement
26:25 Ressuage
27:25 Découpe et conservation

INGREDIENTS :
- 250g Farine biologique T65
- 175g Eau ( TB 75 pour pétrissage manuel) idéalement reposée ou filtrée.
- 75g Levain liquide
- 5g Sel naturel



Envoyez moi vos essais ; échecs et réussites en photos par le biais d'Instagram : @sour_ced
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A très vite

!!! PS : information importante que je n'ai pas expliqué dans la vidéo, si votre four monte à 250 degrés, descendez le à 230 degrés au moment de l'enfournement pour créer le phénomène "chaleur tombante" pour ne pas bloquer la pousse. !!!

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