안녕하세요, 다들 건강하신가요?
오늘영상은 양파수프 만들기 입니다.
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한가지 정보 더 공유 : 2020/12/12
날씨가 추워져서 집에서 한 번 더 해봤어요.
영상과 다르게 oignon doux라고 불리는 좀 더 비싸고 좀 더 달콤한 양파를 써봤는데요, (영상은 일반 양파)
결과물이 너무 달게나왔네요.
따라서 품종에 따라 카라멜라이징을 덜 해야할 수도 있다는 결론,
그리고 화이트와인을 더 과감하게 부어도 된다는 결론을 얻었습니다.
읽어주셔서 감사합니다.
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양파스프는 프랑스 요리하면 가장 먼저 떠오르는 요리 중 하나이죠?
그만큼 프랑스 요리의 기본 중 하나라고 할 수 있는데요?
재료는 간단하지만 만드는 것이 그렇게 간단하지만은 않습니다.
각각의 재료에 많은 정성을 쏟아주어야만 맛있는 양파수프가 만들어지기 때문이예요.
먼저 좋은 육수가 필요합니다.
유튜브에 닭육수를 검색하시면 좋은 영상들이 많으니 둘러봐주세요
어떤 육수를 쓰면 좋을 지 고민하시는 분들을 위해
영상에다가 요리 열정 정도별 추천 육수도 알려드렸으니 영상 확인해 주세요.
육수는 저 같은 경우는 닭을 삶은 육수 (fond blanc de volaille)를 사용했지만
소나 송아지 fond blanc (고기를 삶은 육수)여도 크게 상관 없습니다.
제가 닭뼈 한 마리와 함께 육수에 넣은 부재료는
양파 (1/4), 양파 뿌리, 쪽파 파란부분 (5잎 정도?), 쪽파 뿌리, 버섯 밑둥 (그날 저녁 요리하다 나온거 하나), 마늘(2), 월계수 잎(1), 타임(2대), 당근(작은 거 절반)
입니다.
취향에 따라 원하는 부재료를 넣으셔도 되지만 양파, 당근, 마늘은 꼭 넣으시는걸 추천 드립니다.
제가 영상에 보여드린 양파 볶는 법은 빠른 방법이지만 빠르게하든, 느리게 하든 상관 없이 태우지 않고 짙은 갈색을 내주시면 됩니다.
영상이 많은 도움이 됐으면 좋겠네요
감사합니다
