Kezdjük a legfontosabbal. Igazi nápolyi pizzához 400 fok feletti hőmérséklet kell. Nem lesz az igazi sütőben, bár egy pizzakő sokat segít az eredményen. A képen látható négy pizzából a jobb felsőt sütőben sütöttem úgy, hogy egy megfordított tepsire tettem a pizzát. Jó lett, de köze nincs a többihez, ami kemencében sült.
Mivel annyian kértétek, ezért megadom a receptet, de garancia a sütős készítésnél nem jár.

4 db 270g-os bucira:

650 g liszt. Lehetőleg doppio zero, azaz duplanullás pizzaliszt
420 g víz
20 g só
1.5 g porélesztő

Keverd el az élesztőt a vízben, majd kis adagokban add hozzá a lisztet, közben folyamatosan kevergesd. A végén jöhet a só és a dagasztás. Akkor jó, ha elválik az edénytől, kicsit nedves felületű és sima, ruganyos. Hasznos, ha néha saját magára ráhajtod, így lesz levegős a tészta. A végén formázz belőle bucit, kend le olívaolajjal és takard le egy fóliával. Pihentesd fél órát és jöhet a laminálás. Ilyenkor még több levegő kerül a tésztába. Húzd szép téglalap alakúra a tésztát, hajtsd össze a felezők mentén, ezt legalább háromszor ismételd meg. Ekkor már szép buborékok lesznek rajta. Oszd négy egyenlő darabra és a hajtogatós technikával pumpálj még több levegőt a tésztába!
A bucikat tedd lezárható tárolóba, jöhet 12 óra hűtő. Sütés előtt négy órával tartsd szobahőmérsékleten.
NYújtsd ki, kend meg a szósszal, jöhetnek a feltétek! Pizzakemencében 1-1.5 perc alatt kész is, sütőben nekem 10 perc alatt sült meg.

свернуть