Insalata Caprese con Gelato al Basilico - Per gustare la mozzarella nel migliore dei modi durante le calde giornate estive

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Ingredienti Ricetta

Per l'insalata caprese

250 g di mozzarella di latte vaccino o di mozzarella di bufala
300 g di pomodori ramato o di pomodorini
un pizzico di sale
q.b. di pepe
1 cucchiano di origano
una spruzzata di glassa all'aceto balsamico

Per il gelato al basilico

150 ml di latte
35 g di foglie di basilico
35 g di Formaggio grana grattugiato
4 g di sale
100 g di panna fresca
20 ml di olio extravergine d'oliva
20 g di pinoli
facoltativo: 2 g di Aglumix

Preparazione

1. Lavare accuratamente le foglie di basilico ed asciugarle con un canovaccio pulito.

2. Tostare i pinoli in una padella, senza aggiungere olio od altri condimenti: quest'operazione è importante per esaltare l'aroma dei pinoli.

3. Preparare dunque la base per il gelato al basilico versando il latte, la panna fresca, le foglie di basilico, il sale, i pinoli tostati, l'olio e il grana grattugiato in un contenitore a bordi alti. Chi lo desidera, può anche aggiungere alla massa 2 g di

Aglumix®: si tratta di una polvere composta da esteri di propilenglicolo degli acidi grassi, mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma di semi di carruba e gomma guar, in grado di agire come stabilizzante e addensante per gelati. Addizionato alla massa, questo prodotto migliora la cremosità e la struttura del gelato, impedendo la formazione di cristalli ghiacciati.

L'idea giusta
Per esaltare il colore verde del gelato al basilico, è possibile aggiungere al composto qualche goccia di clorofilla od altri coloranti naturali.

4. Immergere il mixer nel liquido e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

5. Versare il composto nella gelatiera e proseguire la mantecatura fino ad ottenere la giusta consistenza: approssimativamente, saranno necessari 15-20 minuti.

6. Nel frattempo, lavare i pomodori (oppure i pomodorini), asciugarli e ridurli in cubetti. Versare il tutto in una ciotola, insaporire con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe ed origano.

7. Tagliare la mozzarella a fette dallo spessore di un centimetro e, con il coppapasta, ricavare dei dischi perfetti.

8. Inserire un disco di mozzarella nel coppapasta, coprire con i pomodorini a pezzetti e procedere in questo modo alternando mozzarella e pomodori fino al bordo dello stampo.

9. Rimuovere delicatamente il coppapasta: si otterrà così un'insalata caprese diversa dal solito ed esteticamente molto invitante.

10. Decorare a piacere con la glassa al balsamico.

11. Quando il gelato sarà pronto, preparare delle palline (magari servendosi del porzionatore per gelato) ed accompagnarle all'insalata caprese.

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