Для чего тут УКСУС !?

Кислота делает белковые сети прочнее и эластичнее, и хорошо удерживают в своих яйчейках все больше и больше увеличивающийся угл. газ, а это значит, что тесто легко поднимается, хорошо удерживает форму, выпечка получается не плоской. А так как стенки пор эластичные, после выпекания изделие опять же имеет хороший пористый мякиш, и легко пружинит при нажатии, так же долго сохраняет свежесть ( и на вид тоже).
Только с кислотой переборщить нельзя, иначе получится резина.


Для опары

300 мл теплого молока
1 ст/ л дрожжей
1 ст/л сахара ( с большой горкой )
3-4 ст/л муки

Для теста

Опара
2 яйца
в среднем 4 ст/л сахара
70 г растопленного. сл. масла
2 ст/л раст.масла ( +2 ст/л для замешивания )
1 ч/л уксуса (5-12 %)
0.5 ч/л соли
муки вместе с опарой понадобится 600 г. да

Для смазывания теста я использовала 2 желтка +2 ч/л молока. можно так же 1 яйцо+1 ч/л молока

свернуть