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Etoilé ne signifie pas forcément cher. La preuve avec ce filet mignon de veau cuisiné par Vincent Favre Félix, ancien rugbyman. Une assiette généreuse et de caractère, à son image.




Ingrédients :


- Filet mignon
- Sel/ Poivre
- Huile
- Beurre
- Courge butternut
- Pieds de mouton
- Trompette de la mort (champignon)
- Échalote
- Ciboulette


Recette :


1. Pour la viande : Retirer le gras et la peau du filet.
2. Saler, poivrer.
3. Faire dorer la viande dans de l’huile.
4. Ajouter du beurre et arroser le filet.
5. Passer le filet au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
6. Laisser reposer la viande.
7. Pour la courge : préparer un bouillon avec les pépins et les parures.
8. Avec l’eau du bouillon, faire cuire les morceaux de butternut pendant 25 minute puis mixer.
9. Avec l’autre partie du butternut faire une brunoise, couper en dés et faire cuire le légumes à la poêle avec du beurre noisette pendant 2-3 minutes.
10. Faire une poêlée avec : pieds de mouton, trompette de la mort (champignon), échalote, ciboulette
11. Dresser, c’est prêt !




Chef : Vincent Favre Félix




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