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Velouté de courgettes
- 1 grosse courgette
- 250 ml de bouillon de legumes
- 1 c.a.s de creme épaisse
- Sel poivre
Couper en petits cubes la courgette , la faire venir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’elle est bien dorée , déglacer avec le bouillon de légumes.
Laisser cuire 3mn a petits bouillons , puis débarrasser dans un blinder.
Ajouter le sel , poivre et la crème entière puis mixer le tout.
Tarte parmesan asperges
- 50 gr de parmesan
- 90 gr de farine
- 60 grvde beurre à température ambiante
- 1 jaune d'oeuf
- 1 botte d’asperges
Mélanger la farine le beurre et le parmesan, ajouter le jaune et travailler la pâte jusqu’a ce qu’elle s’amalgame.
L’étaler sur 3mm d’épaisseur et la laisser reposer 1h au frais.
En parallèle cuire 3mn dans de l’eau bouillante salée la botte d’asperg.
Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur.
Et les mettre dans un cercle de 12 cm pour former un rond parfait.
Ajouter un peu d’huile par dessus, du sel et du poivre et venir les recouvrir du sablé redétaillé a la bonne dimension.
Cuire le tout 30mn à 180°
Artichauts magret et sauce café
- 1 magret de canard
- 2 artichauts
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de crème
- 10 gr de grains de café, concassés
- 20 gr de chocolat noir
- 50 de beurre, en dés, froid
- sel, poivre
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de boeuf avec la crème et les grains de café.
Baisser le feu et laisser chauffer 5 min.
Passer au Tamis et remettre le mélange dans la casserole, laisser refroidir un peu.
Ajouter le chocolat et le laisser fondre.
Ajouter le beurre tout en remuant et retirer la casserole du feu pour que la sauce ne devienne pas trop chaude Saler et poivrer.
Moelleux gingembre et mangues
- 100 gr farine
- 90 ml Lait
- 25 gr beurre
- 20 gr sucre
- 15 gr cassonade
- 1 oeuf
- 1 morceau de gingembre râpé
- 3 gr de levure chimique
- 1 mangue mixée
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir.
Mélangez le sucre et la cassonade avec l’oeuf dans un saladier.
Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et le lait puis mélangez encore.
Mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le gingembre puis incorporez cette préparation à la précédente.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Mixez la mangue et disposer cette purée dans des moules demis sphères.
Placer au congélateur au moins 2h.
Versez la pâte au 2/3 dans des moules type moules à muffins beurrés.
Ajouter une demi sphère de mangue au milieu et enfournez 30 min.
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