Десерт на тарелке, все ли так просто?
🍊Десерт на тарелке и рецепт немецко-японского десерта, вы готовы?
———————————————
⠀
🔸 Получился очень насыщенный ролик, хотелось многим с вами поделиться. Тем что удалось накопить за 7 лет работы, в том числе и над ресторанным десертом. Так и появились эти 11 минут на свет.
⠀
🍊Этот десерт я «изобрела» специально для Антиморафона [ Ссылка ]
Было в удовольствие поучаствовать в таком отличном проекте!
⠀
🍊Очень рада нашей коллаборации с [ Ссылка ]
[ Ссылка ]
Шикарные тарелки именно оттуда👌🏻
🍒Автор Десерта [ Ссылка ]
🍊 пюре @ravifruitrussia💚 [ Ссылка ]
🎥Конечно же шикарная сьемка [ Ссылка ]
❓Скажите какие ваши любимые десерты на тарелке? Может быть во время путешествий пробовали что-то необычное?
⠀
——————————————-
Рецепт (все в граммах):
Ореховый крем:
Какао-масло 13
Ореховая паста 15
Кокос масло 25
Ксантан 0,42
Кокосовое пюре Ravifruit 133
Сахарная пудра 9
⠀
Мороженое:
Молоко 276
Декстроза 83
Инвертный сахар 7,5
Атомизированная глюкоза 30
Сливки 33-35% 81
Сухое обезжиренное молоко 11 Стабилизатор для мороженого 2,52
Желтки 30
Молоко 108
Сливки 33-35% 140
Экстракт Тархуна 2,4
Лимонная кислота 1,98
⠀
* Если хотите сделать свой стабилизатор для мороженого используйте данную смесь (Камедь Рожового дерева 1,2, Ксантановая камедь 0,52 Гуаровая камедь 0,8).
⠀
Вместо Экстракта Тархуну можно использовать свежий и нагреть его вначале вместе с базой.
⠀
Крамбл:
Масло сливочное 50
Сахар тростниковый 45
Мука рисовая 60
Миндальная мука 50
Соль 0,41
Цедра лимона Ravifruit 6
⠀
Шампанское желе:
Просеко Полусухое 72
Апельсин пюре Ravifruit 30
Агар-агар 1,9
Лимонная кислота 0,7
⠀
Баумкухен бисквит:
Яйца 212
Тросниковый сахар 48
Крахмал кукурузный 69
Мука фундучная 50
Сироп Honeycomb Davinci 110
Белок 180
Сахар тростниковый 30
Ксантан 0,64
⠀
Апельсин джем:
Апельсин пюре Ravifruit 175
Сироп Honeycomb DaVinci 24,2
Пектин NH 5,25
—————————————————
⠀
