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Hoje a gente vai fazer uma pizza no estilo Napolitano contemporânea utilizando o método de Biga 100% ou seja vamos fazer biga com toda a farinha da receita. Vamos preparar a biga deixar 1 a 2 horas em temperatura ambiente e depois vai para a geladeira por 24h. Após este tempo vamos fazer a massa com 72% de hidratação e deixar maturando por mais 24h.
Vamos usar a farinha Pedra 0102hp com força W 320 a 340 farinha de tipo 1.

O resultado ficou fantástico.

Receita da biga
309 g de farinha Tipo Petra 0102HP
154g de água
1,5g fermento fresco
Prepare a biga depois de pronta deixe 2 horas em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por 24H

Para completar a massa:
69 g de água
8g de sal


link do molho: [ Ссылка ]

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