Вас интересует вопрос как приготовить закваску без глютена, чтобы не использовать коммерческие дрожжи? У нас есть ответ :)
Для закваски без глютена нужно всего лишь два ингредиента и немного терпения. Ферментация муки бурого риса с водой при комнатной температуре займет 7 дней.
Тестировалось 5 разных видов муки без глютена (пшенная, нутовая, сорго, белый рис и бурый рис) и бурый рис проявил себя как уверенный победитель. Мука сорго и нута почетно разделили второе место!
Рецепты без глютена на закваске в этом плейлисте
[ Ссылка ]
Подписывайтесь на полезный Безглютеновый Канал!
Ютюб
[ Ссылка ]
Инстаграм
[ Ссылка ]
Фейсбук
[ Ссылка ]
Закваска Без Глютена на Муке Бурого Риса за 7 дней
День 1
Утром – смешать в литровой банке 50г муки бурого риса и 50г воды. Накрыть полотенцем или бумажной салфеткой. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.
В банке после первого дня - 100г
День 2
Утром – добавить 50г муки бурого риса и 50г воды. Накрыть полотенцем или бумажной салфеткой.
В банке после утреннего кормления второго дня - 200г
Вечером – повторить утреннее кормление, т.е. добавить еще 50г муки бурого риса и 50г воды.
В банке после вечернего кормления второго дня - 300г
День 3
Повторить утреннее и вечернее кормление второго дня, т.е.
Утром – в банке 300г после второго дня + 50г муки бурого риса и 50г воды = 400г
Вечером – 400г после утреннего кормления + 50г муки бурого риса + 50г воды = 500г
В банке после третьего дня - 500г
Вечером третьего дня уже должны появиться пузырьки, поэтому можно сделать на банке пометку, чтобы утром следующего дня увидеть насколько закваска поднялась за ночь.
День 4 – 7
Утром 4 -7 дня нужно убирать по 200г молодой закваски и продолжать добавлять 50г муки бурого риса и 50г воды, т.е. 500-200=300г, 300+50+50=400г
Вечером добавлять еще 50г муки бурого риса и 50г воды, т.е. 400+50+50=500г
В период 4 - 5 дня возможно замедление активности. Это нормально.
Молодую закваску можно начать собирать в отдельной банке и хранить в холодильнике после того как активность роста и падения стабилизируется. Она должна происходить примерно в одно и тоже время суток. Молодая закваска может использоваться для рецептов теста для пицы, например.
День 8
У вас теперь есть 500г активной закваски без глютена! Надеюсь у нее много пузырьков и она приятно пахнет. Если закваска не удваивается в объеме на пике активности, нужно продолжить День 4-7.
Готовую закваску следует переложить в чистую банку и хранить в холодильнике, если вы не планируете использовать ее ежедневно. Также ее можно высушить и хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре.
Не забудьте дать вашей закваске имя и покармить ее перед использованием. Один из самых распространенных способов кормления это 1:1:1, т.е. равное количество закваски, муки и воды смешанных вместе. Максимальный пик активности при комнатной температуре обычно происходит через 6-12 часов после кормления в зависимости от температуры на вашей кухне.
При частом использовании закваски, лучше поддерживать ее в активном состоянии при комнатной температуре и кормить ежедневно 50/50/50. В противном случае, лучше хранить закваску в холодильнике и кормить один раз в 7-10 дней (или чаще по мере необходимости) в такой же пропорции 50/50/50. Из остатков можно приготовить тесто для пицы, оладьи, крекеры, блины и тд.
Дополнительная информация об активации холодной закваски в этом видео
[ Ссылка ]
Посмотрите также видео о том, как высушить и активировать сухую закваску без глютена, если ее накопилось много или нужно просто поставить процесс на паузу. Вот ссылка
[ Ссылка ]
Остатки закваски из холодильника можно использовать в рецепте нашего теста для пицы, крекеров и хлебных палочек. Вот ссылка
[ Ссылка ]
Мы будем рады, если Вы поделитесь нашим рецептом указав источник и подпишитесь на наш Безглютеновый Канал.
Спасибо!
без глютена
безглютеновые рецепты
рецепты без глютена
безглютеновый хлеб
хлеб без глютена
безглютеновый белый хлеб
безглютеновая мука
выпечка без глютена
целиакия
диета без глютена
закваска без глютена
хлеб на закваске без глютена
