Mega Salatbowl mit Tomate, Mozzarella und Rucola

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Wie hat euch das Rezept gefallen? Habt ihr es schon ausprobiert? Schreibt doch bitte in den Kommentaren ob das Rezept schnell und einfach war und ob es geschmeckt hat.

Zutaten für 1 Portion:

1 Tomate/n
½ Mozzarella
50 g Gurke
¼ Spitzpaprika frisch rot
30 g Rucola frisch
30 g Romanasalat
30 g Quinoa
½ Limette
1 Stängel Basilikum frisch
3 Stängel Petersilie
1 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer schwarz

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten

Zubereitung:

Zu Beginn die Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen – Dann Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind.

Jetzt den Rucola und Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen – Die Salatblätter klein zupfen, zu lange Stiele beim Rucola entfernen – Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Im dritten Schritt die Gurke schälen und in Stücke schneiden - Paprika waschen, trocknen und in Ringe schneiden, die Kerne entfernen - Den Mozzarella in Scheiben schneiden – Die Kräuter waschen und die Blättchen vom Stiel zupfen.

Anschließend bei den Quinoa Körnchen das restliche Wasser abgießen und sie im warmen Topf ausdampfen lassen - Quinoa mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss Rucola, Salatblätter, Paprika, Gurke, Kräuter, Quinoa, Tomate und Mozzarella portionsweise in einer Schüssel anrichten – Dann alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertig – Guten Appetit!

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