Reteta de sarmale de post cu ciuperci si orez (sau pasat de porumb). Sarmalele de post pot fi foarte gustoase daca stiti ce sa puneti in ele, in ce proportie si cum sa le condimentati.
Ingrediente (~18 buc):
• 80 ml de ulei
• 2 cepe tocate marunt (~250 g)
• Un morcov dat pe razatoarea cu ochiuri mici (~100 g)
• 250-300 g ciuperci tocate marunt – eu am aici ciuperci pleurotus
• 150 g de pasat de porumb (sau orez)
• 2 lingurite cu varf de bulion
• O lingurita plina pasta de ardei capia sau un ardei capia tocat marunt
• O lingurita cu varf de boia dulce
• Un sfert de lingurita de boia iute
• O lingurita cimbru uscat
• Frunze de varza acra pentru invelit sarmalele (18-20 buc),
desarate in prealabil in apa rece, daca este nevoie.
• Varza tocata pentru pus in oala
• 2-3 frunze de dafin
• O lingurita de piper boabe
• Inca 2 lingurite cu varf de bulion pentru fiert
• Sare
• Piper negru proaspat rasnit
Adunam si pregatim toate ingredientele.
Luam un vas incapator pentru gatit si adaugam in el cam 80 ml de ulei.
In ulei adaugam ceapa tocata marunt si o calim. O calim cu rabdare si cu focul minim, pana cand ii scade volumul si devin usor galbuie. Asta o va face mai dulce si mai gustoasa si ar trebuie sa dureze cel putin 10 minute.
Apoi se adauga morcovul dat pe razatoarea mica si se caleste si el un minut. Se adauga ciupercile tocate marunt si o lingurita plina de sare. Sarea este necesara pentru a scoate apa din ciuperci si a fierbe totul in sucul lasat de ele. Adaugam apoi pasatul de porumb si il gatim cateva minute ca sa se umfle putin cu lichidul lasat de ciuperci.
Adaugam apoi pasta de ardei capia, (daca nu aveti, adaugati un ardei capia tocat marunt), bulionul, boiaua de ardei iute si o lingurita plina de boia de ardei dulc (atentie boia dulce nu trebuie sa fie amara. V-am spus deja la reteta de gulas ce boia folosesc eu).
Mai gatim totul 1-2 minute. La sfarsit mai adaugam piper negru proaspat rasnit, mai corectam inca odata gustul de sare (ciupercile inghit foarte multa sare) si ultimul condiment putin cimbru uscat.
In acesta compozitie se mai poate adauga verdeata daca doriti, si o lingura de faina, ca sa lege compozitia ceva mai mult si s-o puteti impacheta mai lesne in foile de varza. Dar nu este absolut necesar.
Inca un detaliu foarte important: nu adaugati APA la gatirea compozitie. Din experienta va spun, ca se obtine un gust mult mai bun atunci cand nu umflam pasatul suplimentar cu apa!
Se impacheteaza sarmalele in foi de varza, in mod obisnuit, ca la sarmalele traditionale. Daca compozitia se imprastie la imapchetare, o puteti presa in mana si sa faceti o galusca mai compacta, care se infasoara usor. Eu am obtinut 18 bucati de sarmale potrivit de mari.
Luati o oala de pamant (volum 2-3 l), puneti putina varza tocata pe fundul vasului, o frunza de dafin, cateva boabe de piper si putin cimbru! Asezati sarmalele, acoperiti cu varza tocata o frunza de dafin, cateva boabe de piper si putin cimbru!
Dizolvati 2 lingurite pline de bulion cu aproximativ 300 ml de apa fiarta si turnati peste sarmale. Puneti capacul si dati la cuptor la 180 de grade Celsius, caldura sus si jos fara ventilator. Fara preincalzire.
Gatim timp de aproximativ 3 ore, apoi stingem focul si lasam oala sa se raceasca in cuptor cu focul stins. Daca lichidul scade prea mult in timpul gatirii se mai completeaza, musai cu apa fierbinte.
Si asta este tot! Servim sarmalele cu mamaliguta pripita si cu ardei iute!
Pofta buna!
