同学们好，今天和大家分享一道川菜“干锅鸭掌”，和其他干锅类的菜品一样，用锅上桌加明火加热，在吃的时候可以一直保持菜品的热度，并且把垫底的洋葱加热至熟。由于鸭掌在炒制之前已经用沸水汆熟，所以会特别入味，并且上桌之后越吃越有味。当然如果不喜欢鸭掌的同学可以换成鸡翅中和鸡翅尖，或者鸭掌和鸡翅一起。希望大家喜欢这道特色川菜，感恩！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 [ Ссылка ]
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 [ Ссылка ]
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
