Caponata est une recette italienne à base d'aubergines, tomates, céleri, olives , câpres cuite avec de l'huile d'olive et du vinaigre, c'est un plat qui se sert tiède ou à température ambiante sur un crostino, avec une salade de pates, du riz ou en garniture.
Ingrédients:
- 3 aubergines
- 3 tomates
-2 oignons
-huile d'olive
-2 càs olives noirs dénoyautées
-30 g raisins secs
-2 ou 3 càs pignons (facultatif)
- 1 càs câpres
- 2 branches de céleri (facultatif)
-20 ml vinaigre de vin rouge
-1 càs sucre
-sel

Au préalable:
Ebouillanter les tomates incisées en quatre 30 secondes puis les rafraichir sous l'eau et les éplucher.
Couper les aubergines en dés d'environ 2 cm de coté.
Emincer les oignons.
Faire poêler les dés d'aubergines en plusieurs fois dans de l'huile d'olive en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Si vous utiliser le céleri , les ébouillanter 2 minutes dans de l'eau salée.
Si vous utiliser des pignons, il faut les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
Eplucher le céleri et le couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés pendant 2 minutes.
Ajouter les aubergines et le céleri, puis les olives, les câpres, les raisins secs, les pignons et à la fin les tomates.
Mélanger et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
Ajouter , le sel, le vinaigre et le sucre. Cuire quelques minutes à feu doux.

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