Wytwarzanie serów na terenach ryckich to tradycja wielu pokoleń. Źródła dowodzą, że w dawnych czasach przy każdym dworze znajdował się tzw. serownik, w którym wytwarzano sery na własny użytek. Mnogość naturalnych łąk i pastwisk sprzyjała hodowli bydła mlecznego, która przyczyniła się do produkcji mleka, a tym samym do rozwoju zagrodowego serowarstwa.
W latach 60. i 80. XX wieku prawie każde gospodarstwo w okolicach Ryk posiadało krowy. Sery, które przygotowywały wówczas gospodynie domowe stały się nieodłącznym elementem diety tutejszych mieszkańców. Tak rozpoczęła się historia sera Rycki Edam.
Rycki Edam to ser o kremowej barwie, jednolitym i elastycznym miąższu, który dojrzewa w prostych blokach, o wadze ok. 2,5 kg. W przekroju sera widoczne są okrągłe lub owalne oczka, których wielkość nie przekracza rozmiarów dużej czereśni. Dzięki specjalnemu procesowi dojrzewania ser uzyskuje łagodny, lekko orzechowy smak i zapach. Po dłuższym dojrzewaniu Rycki Edam nabiera dodatkowo lekko pikantnego smaku.
Głównym składnikiem sera Rycki Edam jest mleko najwyższej jakości, które pochodzi od krów z okolicznych gospodarstw. Smak oraz receptura od kilkudziesięciu lat są niezmienne. Tradycja i doświadczenie wielu pokoleń mistrzów serowarstwa wspierane nowoczesną technologią produkcji sprawiły, że Rycki Edam wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem i najwyższą jakością. Obecnie jest zaliczany do najlepszych polskich produktów tego typu w kraju.
Na utrzymanie standardów i wysokiej jakości produktów SM Ryki wpływ ma m.in. własna baza surowcowa, którą tworzą członkowie spółdzielni.
Produkcja sera Rycki Edam odbywa się w kilku etapach. Pierwszym jest przyjęcie i ocena surowca w laboratorium. W drugim etapie mleko poddawane jest obróbce termicznej oraz procesowi normalizacji tłuszczu, po czym trafia do kotła serowarskiego, gdzie następuje tzw. zaprawianie mleka - do surowca dodaje się kultury bakterii, podpuszczkę oraz dodatki serowarskie. Kultury bakterii odpowiedzialne są za „dziury” w serze oraz wyjątkowy, wyrafinowany smak.
Powstałą gęstwę umieszcza się w specjalnych formach pod prasą serową i formuje w bloki. Po wyjęciu z form, ser przenosi się do solowni, gdzie poddaje się go kąpieli solankowej. Podczas kolejnego etapu ser pakowany jest w termokurczliwe worki i poddawany procesowi dojrzewania na świerkowych deskach, a po zakończonym procesie dojrzewania przechodzi ocenę jakości.
Cechy Ryckiego Edama:
Źródło wapnia
Podaż wapnia jest szczególnie ważna w diecie dzieci - ze względu na wzrost oraz kobiet - ze względu na profilaktykę osteoporozy. Rycki Edam zawiera 976mg wapnia /100g
Bez konserwantów
Rycki Edam nie zawiera konserwantów i jest to zwizualizowane na opakowaniach w formie czytelnego „stempla”
Mleko najwyższej jakości
Rycki Edam produkowany z mleka, które pochodzi z najczystszych ekologicznie terenów Lubelszczyzny
100% mleka
Rycki Edam produkowany jest wyłącznie z mleka krowiego
Seria dla osób aktywnych
Rycki Edam wspiera kondycję fizyczną, naturalnie i zgodnie z najnowszą wiedzą o dietetyce
JAKOŚĆ TRADYCJA
jest to znak krajowego systemu jakości żywności, wyróżniający produkty żywnościowe wysokiej jakości z uwzględnieniem produktów tradycyjnych. Za tradycyjny skład, tradycyjny sposób wytwarzania, tradycyjny charakter, uważa się takie produkty, które posiadają co najmniej 50 – letni rodowód.
![](https://i.ytimg.com/vi/EzMPHzKypQM/maxresdefault.jpg)