Conversamos con Julien Laurencon, co-fundador de la startup que produce proteínas de insectos con residuos del procesamiento de papa.

Más del 30% de los alimentos que se producen cada año no son consumidos. Esto representa una cifra de aproximadamente unos 100 millones de toneladas. Semejante cifra, no solo parece inmoral en un mundo que demanda comida, sino que además provoca un severo daño al ambiente.

Darle una segunda oportunidad a los desperdicios es el leitmotiv de la economía circular. Cuando aplicamos este enfoque en desperdicios de productos orgánicos, como los alimentos, decimos que estamos en presencia de la 'bioeconomía circular'.

Pero si el desperdicio es un alimento y de alguna manera, se vuelve a convertir en alimento, podemos asegurar que estamos haciendo algo realmente bueno para la sostenibilidad ambiental y social del planeta.

Esto es justamente lo que se han propuesto Julien Laurencon y Francois Nolet, dos jóvenes emprendedores que han encontrado la forma sostenible de convertir los desperdicios del procesamiento de la papa para producir un alimento rico en nutrientes para la nutrición ganadera. ¿Cómo lo hacen? Con la ayuda de unos insectos llamados 'Moscas Soldado Negra'.

Su empresa, Procens, está levantando una planta industrial en la localidad de Balcarce y ha despertado el interés de un gigante como McCain.

Para conocer los detalles de este curioso emprendimiento, invitamos a BioEconomía TV a Julien, quien resultó ser un simpático personaje que derrocha entusiasmo y simpatía. Pero eso no quita que tenga los pies sobre la tierra. Deja en claro que su objetivo es crecer con su negocio bajo la premisa de lograr el triple impacto: social, ambiental y económico. Escuchalo, ¡Vale la pena!

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