Cara membuat Lemang Khas Karo (Rires)
A.Bahan dan Peralatan:
• 1 kg Beras Ketan (putih atau hitam).
• 3 buah Kelapa ukuran sedang yang sudah cukup tua, diparut lalu diperas dan diambil santannya dengan proses penyaringan.
• Merica secukupnya sesuai selera
• Garam secukupnya
• 3 butir Kemiri bulat (digiling halus)
• Kunyit secukupnya digiling kemudian direndam dengan air santan kelapa hingga warna berubah kekuningan (kunyit jangan terlalu banyak).
• Bambu lemang yang masih muda (pucuk bambu masih lurus dan belum ada daun agar lemang wangi dan tidak mudah terbakar saat dipanggang).
• Daun pisang yang masih muda.
• Kayu api yang keras yang memiliki nilai kalori tinggi.
• Tungku besi dari stainless steel atau carbon steel untuk meletakkan bambu pada saat dipanggang (jika tidak ada, dapat diganti dengan kayu).
B. Cara membuat:
• Siapkan bambu lemang; potong dengan rapi lalu bersihkan dengan sabut kelapa dan cuci dengan air bersih.
• Siapkan daun pisang dan buang pelepah bagian tengah. Lalu lemaskan dengan cara meletakkan diatas api beberapa detik. Potong daun dengan ukuran lebih panjang 5 cm dari diameter dan panjang bambu.
• Masukkan daun kedalam bambu dengan rapi dengan bantuan penjepit dari potongan bambu (usahakan agar lurus dan tidak berlipat mengelilingi seluruh bagian dalam bambu).
• Bersihkan (bilas) beras ketan dengan air bersih, kemudian rendam dengan santan kelapa yg sudah dicampur dengan garam, merica, kunyit,dan kemiri lalu cicipi sesuai dengan selera dan biarkan beberapa saat hingga beras ketan sudah agak lembut (pijit dengan jari jempol dan telunjuk, bila sudah bisa pecah berarti waktu perendaman sudah cukup).
• Kemudian masukkan beras kedalam bambu sedikit demi sedikit (posisi bambu miring) dan jangan dipadatkan, sisakan sekitar 5 cm dari ujungnya supaya bambu bisa disumbat.
• Siapkan tungku untuk memasak lemang dan nyalakan api untuk mendapatkan baranya, lemang harus dimasak dengan bara api (bukan nyala api).
• Masukkan sisa santan dari hasil perendaman kedalam bambu, ketinggian santan sekitar 2 – 3 cm diatas permukaan beras.
• Tutup bambu yg sudah diisi beras dan santan dengan daun pisang.
• Naikkan bambu lemang ke tungku untuk di masak hingga mendidih lalu geser dan diputar secara merata untuk mendapatkan pemasakan yang sempurna, bila perlu posisi bambu bagian atas dibalik ke bawah agar lebih optimal (pastikan sebelum dibalik diberi alas pelepah pisang agar tidak kotor).
• Lama proses pemasakan lebih kurang 4-5 jam dan ditandai dengan perubahan warna bambu layu kecoklatan.
• Selamat mencoba
End.
