Рулет СОВЕТСКИЙ высшего сорта. Рецепт 1938 год.
Советский рулет по рецепту 1938 года, приготовленный собственными руками, ароматный и очень вкусный может получиться только в домашних условиях. Пойти и купить его в магазине фактически невозможно, так как он больше не выпускается. А вы попробуйте приготовить его дома и тогда вы поймете, какие мясокопчёности выпускали на производствах в 1938 году и почувствуйте разницу между современными изделиями и изделиями, приготовленными своими руками по рецепту1938 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиная грудинка или брюшная часть – 1000 г
соль нитритная
сахар
Советский рулет готовится из грудореберной части свиной туши. Позвонки и ребра удалены. Брюшная часть заравнивается и придается прямоугольная форма.
Свинина употребляется с прослойками сала, толщиной не более 2 см. а шкура должна быть очень тонкой и хорошо очищенной от щетины.
Вес рулета в готовом виде—от 2 до 6 кг.
Сухой nocoл. Свинину (Грудореберная часгь) натираем посолочной смесью следующего состава (на 1 кг сырья):
25 г нитритной соли,
1,25 г сахара,
плотно укладываем в емкость шкурой вниз или можно завернуть в пищевую пленку. В таком состоянии выдерживаем 2—3 суток в холодильнике.
Мокрый посол: Заливка производится рассолом
Нитритная соль – 50г
сахар -5г.
Вода - 1 литр
Продолжительность посола 12—14 суток при температуре 3,0—4,5 С.
Вымачивание. После посола производится вымачивание в воде в течение 1 часа.
После вымачивания сырье тщательно промываем в теплой воде, просушиваем бумажным полотенцем и плотно свертываем подкожной частью вверх. При свертывании мясо остается в середине рулета. Рулет перевязывается толстым шпагатом продольно (с двух сторон) и поперечно (через каждые 5 см), так же можно использовать формовочную сетку.
Если рулет без шкуры, то его можно завернуть в коллагеновую или целлюлозную пленку и поместить в формовочную сетку.
Варка. Рулет варят в воде при температуре 75—82° С в течение 3—4 час.
Так же можно приготовить в духовке , сначала отепляем рулет в духовке при температуре 50С примерно 30- 40мин, затем повышаем температуру до 85-90С, до достижения внутри 55-60С. После чего помещаем в духовку поддон с кипятком и рулет варим с паром при температуре 75—80° С, до достижения температуры внутри рулета 68° С.
После приготовления рулет отправляется на душирование под холодную воду на 20-30мин.
Прессование можно проводить в холодильнике. Вареный рулет прессуется с помощью двух разделочных досок и груза при температуре не выше 12 С. Под прессом рулет остается в течение 12—16 часов, после чего тщательно очищается от остатков жира, после пробуем и наслаждаемся мясным вкусом.

Подписаться на канал:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]

#Какприготовитьсвинойрулетвдомашнихусловиях #ветчинаваренаядомашняя #Свинаягрудинкавдомашнихусловиях #Рецептдомашнейветчины #рецептыссср #мясорецептыизсвинины #грудинка #ветчинаклассическая #Колбасныеизделия #Рулетсоветский #свиной #Каксделатьветчину #варенаяколбаса #говяжьяветчина #ветчина #Колбаса #Мясной #корейка #бекон #грудинка

свернуть