Recetas de Consomé podrán encontrar muchas, y tendrán también la de su abuelita, pero acá nos vamos a centrar en un par de conceptos clave de la cocina básica, que cambiarán sus resultados de forma total. Si están interesados en cualquiera de los productos que utilizo, luego de poner like y comentar, ve el video en este link ( [ Ссылка ] ) y tendrás toda la información que necesitas!
Las claves de la cocina básica, desde mi punto de vista, apuntan a que cada etapa de la preparación tenga un sentido y aporte sabor. Por lo mismo, separaremos esta preparación en 3:
1. Caldo Base:
Usaremos el hueso del pollo, verduras, y agua fría. Como tip, pueden darle unos segundos de "Maillard" a todo, para potenciar el sabor. El agua debe ser fría porque estamos buscando cocción por EXTRACCIÓN. Los sabores quedarán en el agua. Otro tip importante, ir limpiando la superficie del agua para evitar que se generen impurezas y grasa.
2. Ingredientes y Sabor:
En paralelo, haremos la cocción de las verduras que sí utilizaremos en el consomé. Esas las pasaremos por un "Maillard" más completo y complejo, para lograr potenciar el sabor. Luego, agregamos el caldo acá, para lograr unir lo mejor de los dos mundos.
3. Cocción del pollo:
Si metemos el pollo desde el primer momento, tendremos una pechuga recocida, y no el producto blando y jugoso que podemos obtener si nos preocupamos de los detalles. Así que cada cosa a su tiempo, y por el tiempo correcto, para obtener resultados de otro nivel.
Por último, unir todo con hierbas frescas que potencian el sabor, agregar un poco de picante y pimienta, que siempre levanta los platos, e idealmente un huevo por consomé. Ahí el resultado pasa a ser tal como me gusta. Y no cocinen más de 3 minutos los huevos, si lo que quieren es una yema en su punto perfecto!
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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