今年も一年で最も巻き寿司が食される季節がやってきました。
和食の料理人が太巻き、中巻き、細巻きの3種類の寿司の作り方を前編後編に分けて解説します。
前編は材料の切り方と太巻きの作り方です。

後編はこちら
料理人が解説する【巻き寿司】の作り方〜後編【中巻き、細巻き】 How to make Chumaki, Hosomaki Sushi rolls (Sushi Burrito)(Recipe)
[ Ссылка ]

【目次】
00:00　オープニング
00:30　材料紹介（太巻き）
【材料の切り分け方】
00:47　玉子焼き
01:07　穴子
01:24　かんぴょう
01:41　高野豆腐
02:26　どんこ（しいたけ）
02:46　きゅうり
【太巻きの巻き方とコツ】
03:54　材料は並べて寿司飯はあらかじめ重さを計る
04:24　寿司飯の広げ方
05:30　具材の置き方
07:00　きれいな巻き方、ポイント
08:31　切り方
09:16　完成、切り口の確認、後編に続きます

【分量】（太巻き1本分）
寿司飯　190g（寿司飯の作り方は下にあります）
寿司海苔　1枚

玉子焼き　30g
煮穴子　30g
かんぴょう　30g
高野豆腐　30g
どんこ（干し椎茸を戻して煮たもの）　30g
きゅうり　20g
海老おぼろ　大さじ2
塩　少々
※具材は全て調理済みの分量

○寿司飯の作り方
炊き立ての白飯1合に対して、すし酢大さじ2を入れて切るようにかき混ぜます。
※米1合約150gを炊くとおよそ2倍〜2.3倍、約300g〜の白飯になります。

○寿司酢の分量（出来上がり約150ml）
米酢140ml
塩20g
砂糖70g
合わせてよく混ぜてから火にかけて沸騰する寸前で火を止めて冷まします。


Ingredients (For 1 roll)
190g Sushi Rice
1 full sheets nori (roasted seaweed)

○Sushi rice
1 rice cooker cup (150g) Japanese rice (Short grain rice)
170ml water
2 Tbsp Sushi Vinegar

○Sushi Vinegar (For 150ml)
140ml Rice Vinegar
20g Salt
70g Suger

○Filling
30g Dashimaki-Tamago (Japanese style Omelet [ Ссылка ])
30g Ni-anago (Simmered cook conger eel)
30g Kanpyo (Simmered cook gourd)
30g Koya-Tofu (Simmered cook Freeze-dried Tofu)
30g Konko (Simmered cook dried Shiitake mushroom)
20g Cucumber
2 Tbsp Ebi-Oboro (Shrimp powder)

いつもご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching!!

【動画内で使っている材料のご紹介】
※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。

○楽天

お酢（飯尾醸造純米富士酢）
[ Ссылка ]
真昆布
[ Ссылка ]
かつお節
[ Ссылка ]
鮪ぶし
[ Ссылка ]
赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
[ Ссылка ]
白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
[ Ссылка ]
八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
[ Ссылка ]
かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
[ Ссылка ]
粟麩
[ Ссылка ]

○アマゾン

お酢（飯尾醸造純米富士酢）
[ Ссылка ]
薄口醤油
[ Ссылка ]
真昆布
[ Ссылка ]
かつお節
[ Ссылка ]
鮪節
[ Ссылка ]
赤酒
[ Ссылка ]
白味噌
[ Ссылка ]
八丁味噌
[ Ссылка ]
かんずり
[ Ссылка ]
粟麩
[ Ссылка ]

【前回の動画】
料理人が解説する【だし巻き玉子の巻き方】3つのポイント　How to make a 【Dashimaki Tamago】（Japanese style Omelet)
[ Ссылка ]

【関連動画】
料理人が解説する【かんぴょうの戻し方】　How to cook a Kanpyo.
[ Ссылка ]

【失敗しない】巻き寿司の作り方解説 4つのポイントとともに　How to make Sushi rolls.
[ Ссылка ]

だし巻き卵　Japanese rolled omelette
[ Ссылка ]

元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る How to make Dashi (Recipe)
[ Ссылка ]

そば寿司の作り方　元和食料理人が解説！　わかりやすいコツが満載！！
[ Ссылка ]

元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く同じ作り方
[ Ссылка ]


【インスタ】
[ Ссылка ]

【使用しているBGM】
甘茶の音楽工房　様
[ Ссылка ]

свернуть