Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности в конце:)
Сегодня в нашем видео по-настоящему роскошное муссовое пирожное с начинкой из карамельных яблок и специй, ванильный карамельный мусс с Бейлис, хрустящий ореховый слой, фисташковый бисквит и ореховая глазурь!
Оооо, да!:)) Кстати глазурь прекрасно переносит заморозку - сохраняйте!
РЕЦЕПТ МУССОВОГО ПИРОЖНОГО
Ореховая глазурь:
Сахар 80 гр
Вода 75 гр
Декстроза 100 гр
Сироп глюкозы 100 гр
Желатин (220 блум) 10 гр
Молочный шоколад 50 гр
Сгущеное молоко 80 гр
Орезовая паста (у меня микс из фундучной, миндальной и фисташковой) 120 гр
Какао масло 20 гр
Нейтральный гель (проверенный рецепт [ Ссылка ]) 50 гр
Кандурин (по желанию )
В сотейнике смешать воду, глюкозу, сахар, декстрозу. Довести до 103С. Добавить набухший желатин, сгущеное молоко и нейтральную глазурь. Вылить на шоколад, какао масло с ореховой пастой и хорошо объединить. Добавить кандурин по желанию. Накрыть пленкой "в контакт" и оставить на стабилизацию на 6-12 часов в холодильник.
Рабочая температура 35С
Фисташковый бисквит:
Сахар 80 гр
Коричневый сахар (1) 30 гр
Белок (1) 25 гр
Желток 35 гр
Соль 3 гр
Мука 50 гр
Разрыхлитель 3 гр
Фисташковая мука или крошка 100 гр
Сливочное масло 82,5% 95 гр
Белок (2) 110 гр
Коричневый сахар (2) 20 гр
Из сливочного масла сделать ореховое масло (нуазетт)
Взбить в миксере сахар, коричневый сахар (1), желтки, белки (1), соль.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем, следом частями добавить остывшее ореховое масло и фисташковую муку.
Белки (2) взбить с сахаром (2), добавить к основной массе.
Распределить по противню, выпекать при 160C 15мин.
Хрустящий слой:
Фундучное пралине 120 гр
Молочный шоколад 50 гр
Вафельная крошка 50 гр
Соль 1 гр
Растопить шоколад и смешать с остальными ингредиентами, распределить тонким слоем между двумя листами пергамента.
Компоте из яблок:
Мелко нарезанных яблок 115 гр
Сахар 50 гр
Пектин NH 2,5 гр
Сахар (для пектина) 15 гр
Яблочный сок 70 гр
Лимонная кислота 0,5 гр
Корица 1 гр
Сделать сухую карамель из сахара, поместить в нее яблоки, готовить 1 минуту. Влить яблочный фреш, добавить корицу. Готовить еще 3 минуты.
Сахар смешать с пектином и ввести, постоянно помешивая. Проварить 1-2 минуты и снять с нагрева. Добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Переложить в кондитерский мешок и остудить.
Карамельный мусс:
Молоко 130 гр
Сахар (1) 30 гр
Желток 40 гр
Желатин (220 блум) 12 гр
Бейлис 15 гр
Ванильная паста 1 гр
Сливки 33% 200 гр
Белок 30 гр
Сахар (2) 60 гр
Лимонная кислота мини щепотка
Соль мини щепотка
Из сахара (1) сделать сухую карамель, деглазировать молоком. Немного остудить и смешать с желтками, заварив англез до 83С.
Смешать с набухшим желатином, добавить Бейлис и ванильную пасту. Остудить до 35С и вмешать взбитую французскую меренгу из белка и сахара (2) и взбитые сливки.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - [ Ссылка ]
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - [ Ссылка ]
Акция в Беларуси - [ Ссылка ]
2. Titanium Chef Patissier XL - [ Ссылка ]
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - [ Ссылка ]
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - [ Ссылка ]
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - [ Ссылка ]
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - [ Ссылка ]
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxxjjBWx
